2002年5月13日四川日報訊：一、掌握最佳采收期 。各種菇耳基本上是在七八成熟時，其外觀優(yōu)美，口感好 。以香菇為例：七八成熟的標志，即菌膜已破，菌蓋尚未完全開展，尚有少許內(nèi)卷，形成“銅鑼邊”；菌褶已全部伸長并由白色轉(zhuǎn)為黃褐色或深褐色時，為香菇最適時的采收期 。適時采收的香菇，色澤鮮艷，香味濃，菌蓋厚，肉質(zhì)軟韌 。
二、注重采摘技術 。食用菌采摘，凡是帶柄菇類，如香菇、蘑菇、草菇、姬菇、竹蓀等采收時，必須根據(jù)采大留小的原則采收 。摘菇時大拇指和食指捏緊菇柄的基部，先左右旋轉(zhuǎn)，再輕輕向上拔起 。注意不要碰傷小菇蕾 。對膠質(zhì)體的菌類如銀耳、黑木耳、毛木耳以及叢生狀平菇、鳳尾菇、金針菇等，采收時用利刃從基部整朵割下，注意保持朵形完整 。
【采收食用菌應注意啥】三、選擇適宜天氣 。晴天采收有利于加工，陰雨天含水量高，難以干燥，影響品質(zhì) 。但若菇耳已成熟，雨天也要適時采收，但要抓緊加工 。對黑木耳、銀耳之類，可采取停止噴水，加強通風，等天晴時采收 。
四、配用適合容器 。采下的鮮菇，宜用小籮筐或小籃子裝盛，并要輕放輕取，保持子實體的完整，防止互相擠壓損壞 。特別不宜采用麻袋、木桶、木箱等容器，以免造成外觀損傷或霉爛 。采下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進行分裝，以便加工 。
五、采前停水控濕 。如果采前噴水，菇體含水量過高，加工時脫水烘干，菌褶會變黑，產(chǎn)品就不符合出口要求；若是鮮銷，水分過高也會引起霉爛 。因此采收前要停止噴水，讓菇體保持正常水分 。
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