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果蔬氣調(diào)貯藏保鮮原理與方法

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【果蔬氣調(diào)貯藏保鮮原理與方法】一、果蔬氣調(diào)貯藏保鮮的原理

氣調(diào)貯藏簡(jiǎn)稱CA ， 是指在特定的氣體環(huán)境中的冷藏方法 。正常大氣中氧含量
為20.9％ ， 二氧化碳含量為0.03％ ， 而氣調(diào)貯藏則是在低溫貯藏的基礎(chǔ)上 ， 調(diào)
節(jié)空氣中氧、二氧化碳的含量 ， 即改變貯藏環(huán)境的氣體成份 ， 降低氧的含量至2
％－5％ ， 提高二氧化碳的含量到0－5％ ， 這樣的貯藏環(huán)境能保持果蔬在采摘時(shí)
的新鮮度 ， 減少損失 ， 且保鮮期長(zhǎng) ， 無污染；與冷藏相比 ， 氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)更
趨完善 。新鮮果蔬在采摘后 ， 仍進(jìn)行著旺盛的呼吸作用和蒸發(fā)作用 。

由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 所以延長(zhǎng)果蔬貯藏期的關(guān)鍵是
降低呼吸速率 。貯藏環(huán)境中氣體成份的變化對(duì)果蔬采摘后生理有著顯著的影響：
低氧含量能夠有效地抑制呼吸作用 ， 在一定程度上減少蒸發(fā)作用 ， 微生物生長(zhǎng)；
適當(dāng)高濃度的二氧化碳可以減緩呼吸作用 ， 對(duì)呼吸躍變型果蔬有推遲呼吸躍變啟
動(dòng)的效應(yīng) ， 從而 ， 延緩果蔬的后熟和衰老 。乙烯是一種果蔬催熟劑 ， 控制或減少
乙烯濃度對(duì)推遲果蔬后熟是十分有利的 。降低溫度可以降低果蔬呼吸速率 ， 并可
抑制蒸發(fā)作用和微生物的生長(zhǎng) ， 而對(duì)某些冷害敏感的果蔬來說 ， 仍然很高 。采用
氣調(diào)貯藏法才能有效地抑制果蔬的呼吸作用 ， 延緩衰老（成熟和老化）及有關(guān)有
生理學(xué)和生物化學(xué)變化 ， 達(dá)到延長(zhǎng)果蔬貯藏保鮮的目的 。

二、氣調(diào)的方法

目前常用的氣調(diào)方法有四種：塑料薄膜帳氣調(diào)、硅窗氣調(diào)、催化燃燒降氧氣
調(diào)和充氮?dú)饨笛鯕庹{(diào) 。

1、塑料薄膜帳氣調(diào)法：利用塑料薄膜對(duì)氧氣和二氧化碳有不同滲透性和對(duì)
水透過率低的原理來抑制果蔬在貯藏過程中的呼吸作用和水蒸發(fā)作用的貯藏方
法 。塑料薄膜一般選用0.12mm厚的無毒聚氯乙烯薄膜或0.075－0.2mm厚的聚乙
烯塑料薄膜 。由于塑料薄膜對(duì)氣體具有選擇性滲透 ， 可使袋內(nèi)的氣體成份自然地
形成氣調(diào)貯藏狀態(tài) ， 從而推遲果蔬營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗和延緩衰老 。對(duì)于需要快速降
氧氣的塑料帳 ， 封帳后用機(jī)械降氧氣機(jī)快速實(shí)現(xiàn)氣調(diào)條件 。但由于果蔬呼吸作用
仍然存在 ， 帳內(nèi)二氧化碳濃度會(huì)不斷升高 ， 應(yīng)定期用專門儀器進(jìn)行氣體檢測(cè) ， 以
便及時(shí)調(diào)整氣體成份的配比 。

2、硅窗氣調(diào)法：根據(jù)不同的果蔬及貯藏的溫濕條件選擇面積不同的硅橡膠
織物膜熱合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的貯藏帳上 ， 作為氣體交換的窗口 ， 簡(jiǎn)稱
硅窗 。

硅膠膜對(duì)氧氣和二氧化碳有良好有透氣性和適當(dāng)?shù)耐笟獗?， 可以用來調(diào)節(jié)果
蔬貯藏環(huán)境的氣體成份達(dá)到控制呼吸作用的目的 。選用合適的硅窗面積制作的塑
料帳 ， 其氣體成份可自動(dòng)衡定在氧氣含量為3％－5％；二氧化碳含量為3％－5
％ 。

3、催化燃燒降氧氣調(diào)法：用催化燃燒降氧機(jī)以汽油、石油液化氣等燃燒與
從貯藏環(huán)境中（庫(kù)內(nèi)）抽出的高氧氣體混合進(jìn)行催化燃燒反應(yīng) 。反應(yīng)后無氧氣體
再返回氣調(diào)庫(kù)內(nèi) ， 如此循環(huán) ， 直到把庫(kù)內(nèi)氣體含氧量降到要求值 。當(dāng)然這種燃燒
方法及果蔬的呼吸作用會(huì)使庫(kù)內(nèi)二氧化碳濃度升高 ， 這時(shí)可以配合采用二氧化碳
脫除機(jī)降低二氧化碳濃度 。

4、充氮?dú)饨笛鯕庹{(diào)法：從氣調(diào)庫(kù)內(nèi)用真空泵抽除富氧的空氣 ， 然后充入氮
氣 ， 這兩個(gè)抽氣、充分過程交替進(jìn)行 ， 以使庫(kù)內(nèi)氧氣含量降到要求值 ， 所用氮?dú)?br>的來源一般有兩種：一種用液氮鋼瓶充氮；另一種用碳分炎篩制氮機(jī)充氮 ， 其中
第二種方法一般用于大型的氣調(diào)庫(kù) 。

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