香椿芽腌制咸菜需要焯水 。香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜 ， 每公斤香椿芽中亞硝酸鹽含量大約在30毫克以上 ， 老葉中更是高達(dá)每公斤53.9毫克 ， 所以香椿芽一定要焯水才能吃 。
腌香椿芽要不要焯水
香椿芽在腌制前建議先焯水 。香椿芽在沸水中焯燙一分鐘左右 ， 可以除去三分之二以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽 ， 還能有效保持香椿芽的翠綠顏色 。
【香椿芽腌咸菜需要焯水嗎】 香椿芽越嫩、越新鮮 ， 硝酸鹽含量越低 。
最好選用粗鹽腌制香椿芽 。粗鹽沒有經(jīng)過精細(xì)加工 ， 保留食鹽最原始的營養(yǎng)和風(fēng)味 ， 不含添加劑 ， 腌制食物不容易變質(zhì) 。
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