不同種類的咸菜，用的原料不同 。大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來腌制，有的地方用梅干菜 。之所以咸菜在中國如此廣泛，是因?yàn)楣糯鷽]冰箱，更沒有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發(fā)明了腌菜 。
咸菜：咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調(diào)味料腌漬一定時間后的蔬菜，有較強(qiáng)的咸味，可長期保存 。制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等 。
【咸菜是什么菜做的】聞名遐邇的潮汕咸菜，素以金黃晶瑩，酸甜酥脆，香醇爽口，風(fēng)味獨(dú)特而令人饞涎欲滴，飲譽(yù)海內(nèi)外市場，廣受海內(nèi)外潮人的青睞 。潮汕咸菜的主要產(chǎn)地汕頭的仁和街、鮀浦、蓮上、灣頭、地都，壩頭等鄉(xiāng)鎮(zhèn)作為潮汕三寶之一的潮汕咸菜，潮汕咸菜也是潮汕海內(nèi)外上千萬僑胞的思鄉(xiāng)之物，過年送禮必備 。所具特有的潮汕特產(chǎn)，“飯中魚肉不如一口咸菜”，這也是一種傳統(tǒng)文化的魅力 。[1]中國咸菜多矣，此不能備載 。如果有人寫一本《咸菜譜》，將是一本非常有意思的書 。
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