鋸緣青蟹簡(jiǎn)稱青蟹，俗名叫鱘 。廣東稱膏蟹，臺(tái)灣、福建叫紅鱘；浙南地區(qū)叫蝤蛑，菲律賓稱泥蟹 。由于它的頭胸甲呈青色，前側(cè)緣具9個(gè)側(cè)緣齒呈鋸齒狀，故由此得名鋸緣青蟹 。
青蟹個(gè)體大，肉味甘美，是我國(guó)著名的一種食用蟹，具有很高的營(yíng)養(yǎng)與商品價(jià)值，早在1891年在廣東虎門就進(jìn)行人工養(yǎng)殖，迄今已有一百余年歷史，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外 。
【青蟹高效人工養(yǎng)殖技術(shù)】青蟹苗種放養(yǎng)
青蟹養(yǎng)殖的苗種來(lái)源，一是人工育苗；二是捕撈海區(qū)的大眼幼體(蟹苗)；三是捕捉天然蟹種 。人工育苗苗種整齊、純正，目前仍處于試驗(yàn)階段，大規(guī)模生產(chǎn)性育苗技術(shù)尚未全面突破 。在人工育苗技術(shù)尚未生產(chǎn)性的突破前，捕撈自然海區(qū)蟹苗和蟹種仍是目前青蟹人工養(yǎng)殖的主要苗種來(lái)源 。
1、捕撈大眼幼體
①蟹苗捕撈：青蟹產(chǎn)卵于鹽度較高海區(qū)，孵化后的幼體變態(tài)成大眼幼體后逐漸移向河口和內(nèi)灣稍低鹽度環(huán)境中棲息，此時(shí)即是苗汛季節(jié) 。浙江沿海在4～11月都可捕到天然蟹苗，其旺季是5～6月和8～9月 。蟹苗捕撈方法大多采用定置網(wǎng)，推輯網(wǎng)和手抄網(wǎng)三種 。各地根據(jù)潮流、風(fēng)浪的具體情況因地制宜選用 。
②蟹苗的鑒別：在捕撈的自然蟹苗中，常有其它蟹類的大眼幼體混雜，需要鑒別和挑選，鑒別分類詳見表3－4 。
③幼蟹培育：幼蟹培育是指將天然海區(qū)捕撈或人工培育的蟹苗，強(qiáng)化培育成幼蟹的過(guò)程 。經(jīng)培育的幼蟹，個(gè)體增大，抵抗力增強(qiáng)，養(yǎng)殖成活率較高 。
2、捕撈天然幼蟹 。天然幼蟹，個(gè)體大小不一，要求捕撈幼蟹體質(zhì)健壯，附肢完整，未受機(jī)械損傷和附著物少的青蟹，浙江沿海幼蟹集中苗發(fā)期在6～7月中旬(又稱"夏蟹"、"梅蟹")和9月中旬至10月上、中旬(稱秋蟹)，夏蟹可以在當(dāng)年直接養(yǎng)成商品規(guī)格，秋蟹要經(jīng)過(guò)越冬后才能養(yǎng)成商品規(guī)格 。青蟹捕后的露空時(shí)間要短，特別是夏季悶熱高溫的情況下更不宜露空，一般氣溫在28癈以上時(shí)，不超過(guò)半天，25癈以下時(shí)也不要超過(guò)2天，從捕獲到放養(yǎng)時(shí)間越短越好 。過(guò)長(zhǎng)會(huì)引起死亡 。
3、青蟹種苗質(zhì)量鑒別與挑選
在當(dāng)?shù)睾^(qū)自捕自養(yǎng)的蟹苗，因環(huán)境條件基本一致，露空時(shí)間短，一般成活率高，如經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)姆N蟹，須經(jīng)嚴(yán)格選擇，淘汰病殘蟹后方可放養(yǎng)，種苗挑選與鑒別的方法有:
①選擇體質(zhì)健壯的種蟹 。健壯青蟹苗的甲殼呈青綠色，十足齊全，軀體完整無(wú)損傷，感官反應(yīng)靈敏，活動(dòng)能力強(qiáng)，不易捕抓；游泳足和螯足不能缺少和傷殘，步足缺少不能超過(guò)3個(gè)，如果步足斷了一截或受傷，可把剩余的足肢在基節(jié)與座節(jié)之間的關(guān)節(jié)處折斷，新的附肢會(huì)在短時(shí)間內(nèi)再生出來(lái)，若不折除，殘肢會(huì)流掉大量體液而造成死亡 。凡甲殼，腹部和附肢有異色(如深藍(lán)色、紅棕色、鐵銹色等)受刺、鉤、曬傷的蟹苗質(zhì)量差，以不選用為好 。
②無(wú)病 。辯別病蟹可以從步足基部肌肉的色澤來(lái)判斷，其肉色呈蔚藍(lán)色，肢體關(guān)節(jié)的肌肉不下陷，具有彈性者為健康苗，如肌肉呈黃紅色或具白色斑點(diǎn)，肢體關(guān)節(jié)間肌肉下陷，無(wú)彈性，則不適宜用于養(yǎng)殖 。
③剔除蟹奴，有少數(shù)蟹苗的腹節(jié)內(nèi)側(cè)基部寄生1個(gè)及多個(gè)蟹奴，蟹奴呈卵圓形，體質(zhì)軟以吸取青蟹體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)維持生活，受寄生的青蟹影響正常生長(zhǎng)和發(fā)育，故選擇時(shí)應(yīng)及時(shí)將蟹奴剔除 。
④蟹苗運(yùn)輸 幼蟹運(yùn)輸工具一般為硬籮框或木箱 。在底部鋪一層濕草，擺上一層蟹，再覆蓋一層濕草，使幼蟹不致碰傷 。不要重疊太多，最后蓋上硬框紗窗布，便于途中淋海水，提高運(yùn)輸成活率 。
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