1、首先取雞腿一個(gè)，把骨頭去掉，留下雞腿肉切成小塊放入盆中，再加入食鹽一小勺，胡椒粉一小勺，料酒5克，少許醬油調(diào)色，攪拌均勻后加入淀粉繼續(xù)揉捏，這是為了讓雞肉口感更順滑，最加植物油腌制 。
2、接下來(lái)準(zhǔn)備兩顆蒜頭和10克生姜切成小丁，一小把香蔥切成小段備用 。
3、我們抓一大把花生米備用，然后準(zhǔn)備約10個(gè)干辣椒剪碎備用，再加點(diǎn)少許青花椒 。然后就是調(diào)制料汁了，料酒15克，生抽5克，一點(diǎn)老抽調(diào)底色，香醋3克，胡椒粉一勺，味精一勺，白糖兩勺，還有干淀粉一勺，攪拌均勻 。
4、如果喜歡酸酸甜甜的宮保雞丁，可以香醋和白糖多加 。我們把鍋燒熱直到冒青煙為止，加入小寬油，把雞肉倒入炒至八分熟，然后倒入一旁把油濾去 。
5、在鍋中加入少許底油，燒至五成熱，把干辣椒和青花椒倒入翻炒幾遍，加入干辣椒和青花椒爆香，爆香之后倒入剛才炒好的雞肉繼續(xù)翻炒，使雞肉充分吸收辣椒的香味，再把料汁倒入，翻炒使料汁收緊 。
【大骨頭的宮保雞丁做法 正確做法分享！】6、最后把準(zhǔn)備好的花生米和香蔥段倒入，大火翻炒幾下就可以出鍋了 。一道美味的宮保雞丁就完成了 。
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