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如何制作雞蛋泡泡( 九 )

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關(guān)于“黑森林蛋糕”名稱的來源 ， 有著多種不同的看法 。一種看法認(rèn)為黑色的巧克力碎末讓人聯(lián)想到黑色的森林 。另一種看法認(rèn)為黑森林蛋糕的重要配料櫻桃酒（Kirschwasser）是黑森林的特產(chǎn) 。還有一種看法則認(rèn)為現(xiàn)今通常所見的黑森林蛋糕最初并非來源于黑森林 ， 很有可能是因?yàn)榈案獾臉幼涌崴坪谏值貐^(qū)的民族服飾而得名 ， 黑色的巧克力碎末像黑色的外衣 ， 白色的奶油像白色的襯衫 ， 而奶油上的櫻桃則讓人聯(lián)想到黑森林所特有的白底紅珠的大絨球帽（德語：Bollenhut ， 又稱“洋蔥帽”） 。
櫻桃、奶油和櫻桃酒的組合實(shí)際上很早就已經(jīng)在黑森林南部出現(xiàn)了 ， 但不是以蛋糕的形式 ， 而是一種甜點(diǎn) ， 用煮熟的櫻桃拌著奶油 ， 有時(shí)候也加些櫻桃酒 。一種瑞士的蛋糕被認(rèn)為可能是黑森林蛋糕的前身 ， 它同黑森林蛋糕一樣配有薄面餅底托、櫻桃、果仁和奶油 ， 但沒有櫻桃酒 。
關(guān)于誰是黑森林蛋糕的創(chuàng)始人 ， 普遍被接受的有兩種可能 。其中一個(gè)是來自波恩附近Bad Godesberg一家咖啡店的糕點(diǎn)師約瑟夫·克勒爾（Josef Keller ， 1887年—1981年） ， 他聲稱在第一次世界大戰(zhàn)前的1915年第一個(gè)發(fā)明了櫻桃、奶油和巧克力的組合 ， 以及用維也納的薄面餅做蛋糕底托 ， 用櫻桃酒增加奶油的香味 ， 從而有了如今的黑森林蛋糕 ， 事實(shí)是否如他所說并無定論 。
而根據(jù)圖賓根城市檔案館管理員烏多·勞赫（Udo Rauch）的研究報(bào)告 ， 越來越多的證據(jù)表明 ， 是圖賓根的糕點(diǎn)師埃爾溫·希爾德布蘭特（Erwin Hildenbrand）在1930年發(fā)明了黑森林櫻桃蛋糕 。
可以確定的是 ， 對黑森林櫻桃蛋糕的第一次正式記載出現(xiàn)在1934年埃里希·韋貝爾的糕點(diǎn)書中 。在那個(gè)時(shí)代 ， 黑森林蛋糕主要出現(xiàn)在柏林和其他德國、奧地利、瑞士大城市的高級糕點(diǎn)店中 ， 此后很快成為德國最有名和最受歡迎的蛋糕之一 ， 并且聞名世界 ， 在許多國家 ， 黑森林蛋糕的一些成分被當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)所替代 ， 或者去除了酒精成分 。在德國如果甜點(diǎn)師沒有按照固定的工藝去做黑森林蛋糕 ， 例如替換用香草海綿蛋糕和草莓來做 ， 卻將其命名為黑森林蛋糕 ， 并作為商品嘗試出售 ， 那么你的店一定會(huì)被關(guān)掉 ， 而且會(huì)在牢獄中待上一段日子 ， 因?yàn)樗鞘鼙Ｗo(hù)的甜點(diǎn) 。
果仁糖蛋糕 praline 西班牙
位于安達(dá)盧西亞地區(qū)的這個(gè)小鎮(zhèn)生產(chǎn)出來的果仁糖 ， 是西班牙最為著名甜點(diǎn) ， 它最早是在十六世紀(jì)從阿拉伯傳來的 。阿拉伯人運(yùn)用其制作蛋糕的特殊技藝 ， 將糅合了砂糖、堅(jiān)果碎密密實(shí)實(shí)的交織在一起 ， 這小小的一塊蛋糕中包含著的可是原汁原味的“帕提歐”風(fēng)情 。
舒芙里 Souffle 法國
甜品界公認(rèn)的最難做的甜品 ， 是一種法式蛋糕 。由面粉、雞蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分調(diào)好后在烤箱中烤熟 。這種糕點(diǎn)在烤的過程中逐漸膨脹 ， 因此烤好后又松又軟 。Souffle可以熱吃 ， 也可以凍冷后再吃 。通常 ， 烤這種糕點(diǎn)的小敞口烤盤會(huì)同糕點(diǎn)一起送到餐桌上 。大多數(shù)和Souffle中還加有蔬菜和水果等成分 ， 常見的有蘋果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等 。
據(jù)說 ， Souffle的來源 ， 與當(dāng)時(shí)歐洲社會(huì)奢侈糜爛、貪得無厭的風(fēng)氣相關(guān) 。由于社會(huì)日漸富裕 ， 民風(fēng)也趨于崇尚享樂 ， 人們花在吃喝上的時(shí)間比花在工作上的時(shí)間多好幾倍 ， 時(shí)常舉行奢華的宴會(huì)……終于有人看不過眼了 ， 發(fā)明了這款寓意“過度膨脹的虛無物質(zhì)主義 ， 最終難逃倒塌的命運(yùn)”的點(diǎn)心 ， 完全是憤世嫉俗的革命者的語氣 。

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