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如何制作雞蛋泡泡( 八 )

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木材蛋糕（Yule log）-法國
木材蛋糕原本為法國人在度過耶誕節必備的應景年節點心 。法國人在耶誕夜時 ， 不管在哪里工作的游子都會趕忙回鄉團聚 ， 就象中國人守歲一樣 ， 有全家團圓守夜的習慣 。當守到半夜的時候 ， 通常會全家聚在暖爐前 ， 一起吃木材蛋糕 ， 配著咖啡或紅茶 ， 一面驅趕寒意 ， 另一方面也借機聯絡家人間的感情 。

如何制作雞蛋泡泡


木材蛋糕是法國人過耶誕節必備應景年節的點心
瑪德蓮貝殼蛋糕 Madeleine-法國
“那第一口浮有屑的溫暖茶水在碰到味蕾的一瞬間 ， 一陣戰栗穿過全身 ， 茶水和餅干屑的結合為他帶來無上喜悅” ?！蒸斔固豈arcel Proust 。
這句話就是在描寫法國的瑪德蓮蛋糕 。瑪德蓮蛋糕又稱貝殼蛋糕 ， 是最能代表法國的餅干之一 ， 可是個人覺得它吃起來更像蛋糕一類的小點心 。只是在法國傳統意義上來說它歸于餅干類 。
相傳 ， 瑪德蓮蛋糕源于法國洛林地區 。十八世紀 ， 洛林公爵在某次宴會上 ， 因甜點師傅與大廚吵架 ， 憤而離去 。為顧全大局 ， 一位名叫瑪德蓮的侍女便自告奮勇的烤了一大盤小蛋糕上桌 ， 那誘人的香氣與恰到好處的色澤讓賓客們紛紛叫好 ， 公爵便把這款點心命名為“瑪德蓮” 。
黑森林蛋糕-德國
黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國著名甜點 ， 是受德國法律保護的甜點之一 ， 在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林 。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香 。完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔 。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一 ， 德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕” 。正宗的黑森林蛋糕 ， 巧克力相對比較少 ， 更為突出的是櫻桃酒和奶油的味 。
黑森林蛋糕的雛形最早出現于南部黑森林地區 ， 黑森林區是德國西南的一個山區 ， 從巴登巴登（BadenBaden）往南一直到弗萊堡（Freiburg）這帶 ， 都屬黑森林區 。相傳 ， 每當櫻桃豐收時 ， 農婦們除了將過剩的櫻桃制成果醬外 ， 在做蛋糕時 ， 也會大方地將櫻桃一顆顆塞在蛋糕的夾層里 ， 或是作為裝飾細心地點綴在蛋糕的表面 。而在打制蛋糕的鮮奶油時 ， 更會加入大量櫻桃汁 。制作蛋糕坯時 ， 面糊中也加入櫻桃汁和櫻桃酒 。這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到外地后 ， 也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了 。
黑森林蛋糕在上個世紀三十年代開始聞名 ， 今天已經成為德國最受歡迎的甜點 ， 美名也已傳遍了全世界 。在歐洲許多地區 ， 不論是星級酒店 ， 還是普通餐館 ， 黑森林蛋糕總能出現在菜單上 。而最為高檔的黑森林蛋糕 ， 要用黑森林產的櫻桃、櫻桃汁和櫻桃酒 。大部分的糕餅師傅在制作黑森林時 ， 會使用不少巧克力 。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑讓人聯想起美麗的黑森林 ， 于是很多人認為的黑森林因此得名 。其實黑森林蛋糕真正的主角 ， 是那鮮美豐富的櫻桃 。以前德國曾出現消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例 。德國政府因此作出了相關規定 ， 黑森林蛋糕的鮮奶油部分中 ， 至少得含有80克的櫻桃汁 。

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