年輪蛋糕是一種多層蛋糕 ， 當(dāng)對(duì)其作橫斷切開時(shí) ， 年輪蛋糕呈現(xiàn)了特征性的金色環(huán)圈 ， 而使之得“年輪”之名——Baumkuchen直譯即為“樹木蛋糕”(Tree Cake) 。要得到一圈圈的效果 ， 需將一層薄薄的蛋奶糊均勻地刷上炙叉(spit) ， 讓它烤到金黃色 。富經(jīng)驗(yàn)的烘培師傅會(huì)重復(fù)這項(xiàng)動(dòng)作多次 ， 一些師傅甚至可以做出三呎長的年輪蛋糕 ， 切開來有25層 ， 重量超過100磅(45公斤) 。
年輪蛋糕也可澆上糖汁或者熔化的巧克力覆蓋表面 。年輪蛋糕的烘培需要技巧 ， 按照傳統(tǒng)在炙叉上的烘培法可能會(huì)弄得一團(tuán)糟；不過也有改良的食譜用到的是平底鍋 。真正用手工制作的年輪蛋糕有著不規(guī)則的邊緣 ， 蛋糕的粗細(xì)也不太均勻 。這是最好吃的年輪蛋糕了 ， 只有在某些蛋糕店（konditorei）里才有機(jī)會(huì)品嘗 。已經(jīng)很少有人用手工來作年輪蛋糕了 ， 現(xiàn)代化機(jī)器的大批生產(chǎn)代替了人工的勞作 。只有一些喜歡守舊的蛋糕師還在自己作年輪蛋糕 ， 他們的生意當(dāng)然是特別的好了 。
第一個(gè)年輪蛋糕是由Johann Christian D. Andreas Schernikow (1784 - 1852)在1807年德國的Salzwedel所烘培出 。
奶酪蛋糕 (Cheese Cake) -阿拉伯
乳酪蛋糕 ， 又稱奶酪蛋糕 。以海綿蛋糕、派皮等為底坯 ， 將加工后的乳酪混合物倒入上面 ， 經(jīng)過烘烤、裝飾而成的制品 。產(chǎn)品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等 。乳酪類蛋糕單從材料、制作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同 ， 這類蛋糕介于蛋糕和甜點(diǎn)之間 ， 因越來越受人關(guān)注 。
它大致分有兩類 ， 一類需烘烤后才可食用的 ， 需要入烤箱隔水蒸烤 ， 烤好的奶酪蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細(xì)膩 ， 醇香宜人風(fēng)味獨(dú)特 ， 烤好后的蛋糕不能直接脫?；蚴堑箍?nbsp;， 需要入冰箱冷藏后才可取出食用 。另一類是利用凝固劑凝結(jié)奶油奶酪或是鮮奶油 ， 再將其與餅干或是以上幾種傳統(tǒng)的蛋糕結(jié)合而成 ， 這類蛋糕無需烤箱烘烤 ， 冷藏凝結(jié)后即可食用 。
一般來說 ， 奶酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點(diǎn) ， 依據(jù)所用干酪和具體做法的不同 ， 奶酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化 。有的奶酪蛋糕質(zhì)地很密 ， 有的比較蓬松 ， 有的利用明膠片/粉制作而成 ， 有的則利用蛋黃或是蛋白稍經(jīng)處理后制成等等 ， 總之這種蛋糕做法百變 ， 風(fēng)味百變 ， 顏色也更加亮麗誘人 。
慕斯蛋糕（Mousse Cake）-巴黎
慕斯蛋糕最早起源于美食之都—法國巴黎 ， 堪稱蛋糕中的至尊極品！莎莉文慕斯在鮮奶油中加入具有口感和風(fēng)味的十?dāng)?shù)種新鮮輔料 ， 在溫度的控制、原料的配比、PH值的掌握 ， 都有十分嚴(yán)格的要求 ， 使外型、色澤、結(jié)構(gòu)變化豐富、口味更加自然純正 ， 冷凍后食用風(fēng)味無窮 。
慕斯的英文是mousse ， 是一種奶凍式的甜點(diǎn) ， 可以直接吃或做蛋糕夾層 。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果 。慕斯是從法語音譯過來的 。在世界西點(diǎn)世界杯上 ， 慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈 ， 其水準(zhǔn)反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢(shì) 。1996年美國十大西點(diǎn)師之一Eric Perez帶領(lǐng)美國國家隊(duì)參加在法國里昂舉行的西點(diǎn)世界杯大賽 ， 獲得銀牌 。由于他們名望 ， 97年特邀為美國總統(tǒng)克林頓的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕 。并邀請(qǐng)?jiān)诎讓m現(xiàn)場展示技藝 ， 當(dāng)時(shí)轟動(dòng)烘焙界 。
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