1、從以下四個方面可以判斷魚是不是新鮮1鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性鰓絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味2鮮魚體表有透明的粘液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊 。
2、1新鮮的魚眼睛是有眼膜的，而且透明清亮而不新鮮的魚眼珠不突出，還有你會發(fā)現(xiàn)魚眼膜處出現(xiàn)血絲2新鮮的海魚體表是沒有傷痕的，很是光滑，也不會感覺到粘稠或者有不明粘液3可以掀開魚鰓看一下，新鮮的海魚的 。
3、挑揀咸水魚，最簡單的辦法是看魚眼，眼睛明亮不塌陷者為佳，次簡單的方法則是用手指輕按魚身，若按下部位能馬上彈回，則新鮮度佳，若緩慢反彈，或按的地方出現(xiàn)凹點，則不甚新鮮不新鮮的海魚吃起來沒有鮮度，如同嚼豆腐 。
4、“望聞問切”判定新鮮魚 望如果是淡水魚，那一目了然，魚缸里游得歡的就是你的選擇如果是海魚或從異地運輸來的淡水魚，絕對要以貌取“魚”了魚越新鮮，周身越發(fā)亮，那是健康的自然光澤，如同人的皮膚 。
5、先把水燒開再下魚蒸，撒些姜絲表面蓋上蓋子，冒氣才開始算時間，看魚大小蒸10－15分鐘左右蒸好出鍋前拿牙簽扎一下魚頭旁的魚肉，看是否熟透，扎不透則不熟，繼續(xù)蒸至可用牙簽扎透用白酒或者料酒油鹽巴蔥 。
6、一看魚嘴 新鮮魚的魚嘴緊閉，口內(nèi)干凈沒有污物新鮮度差的魚由于黏蛋白分解，會糊嘴二看魚鰓 新鮮魚的魚鰓蓋緊閉，呈鮮紅色，干凈，無黏液無臭味新鮮度差的魚則鰓蓋松開，色澤呈暗灰色三看魚眼 新鮮魚的 。
7、3看眼睛，新鮮的魚眼球是透明而清澈的，微凸，如果眼球有點發(fā)渾，就要注意啦4摸魚鱗和魚肚，堅實，不發(fā)軟的就新鮮常溫下死亡不超過半小時的魚，吃起來是不容易分辨的半個小時以上，魚肉就會出現(xiàn)血絲，即使是烤 。
8、1聞氣味，這個最簡單，新鮮的魚腥味是非常小的，我每次收拾魚的時候都非常有感受 2看魚腮，新鮮的魚腮是鮮紅色的，有時候買來的魚腮發(fā)白或有點發(fā)暗，就證明時間有些久了 3看眼睛，新鮮的魚眼球是透明而清澈的 。
9、不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮有厚粘液腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味5看肉質(zhì)新鮮魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅實，用手按 。
10、3摸魚體 新鮮魚的魚體上會有透明的黏液，與魚體貼附緊密的鱗片有光澤，不易脫落鯧大黃魚小黃魚除外次鮮魚的黏液多不透明，鱗片光澤度差還容易脫落，黏液黏膩而渾濁腐壞魚的體表暗淡無光，表面上還附有污穢 。
11、魚類是否新鮮，主要從下列幾個方向進行鑒別判斷魚腮 新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗 。
12、次鮮的魚眼，眼球平坦或稍凹，角膜起皺，稍混濁，眼窩被血浸潤不新鮮的變質(zhì)魚，其眼睛翻白眼球凹陷角膜混濁 看魚腮 新鮮魚的腮顏色鮮紅清晰，黏液清潔透明，沒有異味次鮮的魚，其腮顏色變成暗紅或紫紅色 。
13、2判斷魷魚是否新鮮還可以問問魷魚的味道，魷魚如果變質(zhì)會有惡臭味魷魚屬于很容易變質(zhì)的食物，夏天一定要養(yǎng)在冰里否則很快就壞了3仔細(xì)觀察魷魚身體，越是完整說明魷魚越新鮮反之說明這魷魚已經(jīng)死很久了，最好不要購買 。
