主料螃蟹2500克調料醬油150克 白砂糖150克 小蔥50克 香醋150克 姜50克 香油20克制作工藝1將蟹逐只洗凈 ， 放入水中養(yǎng)半天 ， 使其排凈腹中污物 ， 然后用細繩將蟹鉗蟹腳扎牢2用蔥花 。
醉蟹是螃蟹最經典的做法 ， 源自啟東一大特色美食它即保留了螃蟹的原有營養(yǎng) ， 而且讓其味道全部進入了 ， 相當美味的道家常小吃以下是制作醉蟹的最佳方法1螃蟹買回家用清水養(yǎng)著 ， 多換水 ， 讓它吐臟東西2 刷洗螃蟹的 。
醉蟹 首先配制醉液醉露 ， 用精鹽蔥老姜桂皮八角花椒組成“醉液” ， 倒入鍋中用旺火燒沸 ， 稍煮片刻 ， 撈去蔥姜桂皮等 ， 用紗布過濾除去雜質 ， 冷卻后倒入干凈的壇中 ， 再以白糖味精高粱酒制成“醉露” 。
選鮮活的清洗后 ， 放鹽 ， 讓河蟹吐水 ， 收縮肉質 ， 加入高度燒酒 ， 熗一下 ， 大部分蟹就醉生夢死了最后用花椒蔥姜花雕酒冰糖醬油鹽等做成鹵汁 ， 冷卻后 ， 把螃蟹密封起來泡三天就可食用了醉好的蟹晶瑩剔透 ， 栩栩如 。
【醉露怎么做】首先配制醉液醉露 ， 用精鹽蔥老姜桂皮八角花椒組成“醉液” ， 倒入鍋中用旺火燒沸 ， 稍煮片刻 ， 撈去蔥姜桂皮等 ， 用紗布過濾除去雜質 ， 冷卻后倒入干凈的壇中 ， 再以白糖味精高粱酒制成“醉露” ， 將醉露倒入醉 。
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