臘魚怎么腌制才好吃？
臘魚怎么腌制才好吃？說(shuō)實(shí)話我第一次吃臘魚的時(shí)候就是去年，快30的我第一次碰到臘魚這種食物，嫂子是湖北襄陽(yáng)人，過(guò)年回家的時(shí)候帶回來(lái)當(dāng)?shù)靥刂频碾玺~，北方的莽漢子吃魚都很少，更別說(shuō)臘魚了，跟著臘魚也鬧了很多讓人啼笑皆非的樂(lè)事 。
原材料草魚，食鹽，白酒
腌制方法想用豐腴肉厚的草魚，第一道工序一定是在刨開魚之前，要將魚進(jìn)行清洗，包括魚頭魚尾全部清洗干凈第二步就是要將魚現(xiàn)殺，沿著魚肚側(cè)面將草魚直接剖開，掏出內(nèi)臟，將魚剖成兩半，從中間分開將需要腌制的所有草魚全部清洗干凈，剖出內(nèi)臟，空干魚血或者進(jìn)行稍微的晾曬，使得魚血能夠凝固然后將所有剖開的魚放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止腌制的臘魚變質(zhì)加入白酒之后然后就需要進(jìn)行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內(nèi)測(cè)以及表面均需要撒上食鹽 。如果是新手，可用干凈的濕抹布蘸著食鹽，然后均勻的涂抹在魚的身上按照以上步驟將所有需要腌制的草魚全部抹上食鹽，然后從魚嘴將魚掛在向陽(yáng)通風(fēng)無(wú)塵的晾曬桿上魚掛在晾曬桿上之后，需要晾曬15到20天，時(shí)間到了之后，用手輕微的按壓魚肉的表面，如果肉質(zhì)已經(jīng)完全變得緊致，表明腌制時(shí)間已經(jīng)完成【腌制臘魚怎么樣才好吃】大魚腌制好之后，在食用時(shí)即，可放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行悶蒸，30分鐘即可出鍋，腌好的臘魚肉質(zhì)緊致，味道濃郁，非常的好吃 。臘魚保存的時(shí)間也足夠長(zhǎng)，在干燥通風(fēng)的情況下，可保持?jǐn)?shù)月之久 。腌制辣魚的時(shí)候，既可以整條腌制也可以剁開腌制，整條腌制的臘魚容易保存剁塊的以臘魚腌制的時(shí)間短，能夠及時(shí)的腌制成功 。湖南的同事制作的臘魚，還會(huì)將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進(jìn)行入味，腌出來(lái)的臘魚非常的辛辣，味道也是十分的好吃
臘魚怎么腌制才好吃？
如果要使肥而厚的臘魚，第一步應(yīng)該是在打開魚之前清潔魚，包括魚的頭和尾 。第二步是殺死魚，直接沿魚肚的側(cè)面切草魚，提取內(nèi)臟，將魚切成兩半，從中間分開 。清潔所有需要腌制的草魚，切開內(nèi)臟，干燥魚的血或進(jìn)行少量干燥，使魚的血凝結(jié) 。
然后將所有切好的魚放入鍋中，并加入白酒 。白酒具有增加香氣的效果 。添加白酒還可以防止腌臘肉變質(zhì) 。加入白酒后，應(yīng)加入鹽腌 。技術(shù)人員可以將鹽直接撒在草魚的肉上 。內(nèi)部腌制時(shí)表面必須加鹽 。如果您是新手，請(qǐng)使用干凈的濕布擦上鹽，然后將鹽均勻地鋪在魚上 。請(qǐng)按照上述步驟將所有腌制的草魚都涂在鹽上，然后將魚從魚嘴上懸掛在無(wú)粉，曬干的干燥桿上 。
將魚掛在干燥桿上后，應(yīng)通風(fēng)15至20天 。時(shí)間用完后，用手輕輕按壓魚的表面 。如果肉已完全擰緊，則表明固化時(shí)間已完成 。將大魚腌制后，可以將其放在蒸鍋中蒸 。可以在30分鐘內(nèi)烤熟 。腌制的培根緊實(shí)，味道鮮美 。很好吃將魚保存足夠的時(shí)間，并且可以在干燥和通風(fēng)的條件下保存幾個(gè)月 。
腌制臘魚時(shí)，既可以整條腌制也可以剁開腌制 。整個(gè)腌制的易于保存，并且可在短時(shí)間內(nèi)浸軟 ?；蛘呖梢蚤L(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間的腌制 。南方的同事制作時(shí)也將魚放入裝有辣椒汁的調(diào)味罐中調(diào)味 。腌制出來(lái)的魚就非常辣，味道也很美味 。
臘魚怎么腌制才好吃
自制臘魚
材料
草魚1大條，鹽，高度二鍋頭酒，老抽適量 。
做法
1、大草魚一條，買的時(shí)候收拾干凈，通常魚頭直接就煲湯了，因?yàn)榕D過(guò)的魚頭也沒(méi)什么味道啦 。
2、把清理過(guò)的大草魚洗干凈，等水淋干，然后用高度的二鍋頭灑遍魚的全身，腌制一個(gè)小時(shí)差不多 。
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