臘魚怎么腌制才好吃
自制臘魚
材料
草魚1大條，鹽，高度二鍋頭酒，老抽適量 。
做法
1、大草魚一條，買的時(shí)候收拾干凈，通常魚頭直接就煲湯了，因?yàn)榕D過的魚頭也沒什么味道啦 。
2、把清理過的大草魚洗干凈，等水淋干，然后用高度的二鍋頭灑遍魚的全身，腌制一個(gè)小時(shí)差不多 。
3、用鹽涂遍魚的全身，是精細(xì)鹽，當(dāng)然如果有條件，買的魚頭，就準(zhǔn)備個(gè)缸，把魚身上都抹遍鹽，然后放到缸里，腌1個(gè)星期 。
4、個(gè)人家做，一條魚，覺得就夠了，表面抹一些老抽，上色，放到大盆里，腌24小時(shí) 。
5、掛起來慢慢吹干就可以啦，通常掛半個(gè)月就可以啦 。
6、然后就是等了，把魚掛起來，一定要是通風(fēng)的地方，而且要避開陽光等到過年的時(shí)候就可以吃啦!
7、也可以把魚切一大段，然后放到塑料袋里，包裝好，然后冷凍起來，可以吃很久 。
煎熏腌魚
材料
鰱魚，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉 。
做法
1.魚去掉內(nèi)臟，刮鱗，清洗干凈 。
2.切去魚頭，把魚從中間片開 。
3.魚肉內(nèi)外先均勻地抹上一層白酒，然后再抹鹽和胡椒粉和少許醬油 。然后放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚肉翻身按摩 。
4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉 。然后放一個(gè)蒸簾，把魚肉平鋪在上面 。
5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉(zhuǎn)最小火，熏制三分鐘然后關(guān)火，等鍋涼了再開鍋蓋，切記切記否則一開蓋滿屋子煙 。
6.鍋里加少許油，燒熱，把魚肉下到鍋里煎熟，盛盤 。
小訣竅
肉質(zhì)緊密而不硬，煙香味濃，大家可以一試哦 。
煮婦腌魚干
材料
魚20斤，鹽6兩，花椒少許 。
做法
1.魚洗凈 。
2.鹽加花椒炒至香味 。
3.乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的 。我用的小勺子啊 。
4.然后腌一晚上就可以晾外面曬了 。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小 。如果魚比較咸，室溫保存就可以，如果魚不怎么咸還是放冷藏室吧 。
自制香草腌制三文魚
材料
新鮮去皮大塊三文魚4斤、糖4湯勺、鹽4湯勺、迷迭香3湯勺、現(xiàn)磨黑胡椒粗粒1湯勺、百里香1湯勺 。
做法
1、所有調(diào)料全部攪拌一起;三文魚攔腰切，1斤一塊大小 。
2、一個(gè)一個(gè)把大魚塊滾滿調(diào)料后，碼到大玻璃碗里 。
3、蓋上蓋，放在冰箱冷藏深處 。
4、腌制3天，腌制過程會出很多調(diào)料水，這3天每天把魚拿出來翻一次，讓它泡在水中繼續(xù)腌制 。
5、腌制第4天，把水倒掉，把魚再翻一次面 。
6、第5天就可以切片吃了~，和酒店里的腌制三文魚一樣味道唷~配面包，做沙拉，做壽司等等 。
注意事項(xiàng)
腌制時(shí)候禁止使用不銹鋼容器，鹽分和不銹鋼會產(chǎn)生致癌物質(zhì) 。
保存方法
腌制好的三文魚密封好，放在冷凍里，可以存放20天，吃的時(shí)候拿出來解凍切片，味道和剛剛腌制好的一樣勁道美味!!，如果用真空密封的'話，儲存2個(gè)月沒問題 。
臘魚的做法
臘魚燒制的方法：
佐料：生姜，大蒜，或者新鮮的大蒜白 。辣椒，料酒，醬油少許，醋，白糖 。
一 。臘魚小半邊，切成小塊，在鍋里燒上水，把臘魚倒進(jìn)去，煮上10分鐘，鹽啊，什么的都煮出來，吃的時(shí)候就不會那么咸了 。
二 。臘魚煮好后在開水里面繼續(xù)的泡一會在裝盤 。
三 。在鍋里燒上油，熱了以后先倒入生姜和魚（魚皮的那邊朝下），在鍋里面煎炸一會，讓魚皮變黃 。在加入少許的醬油，醋和料酒，加點(diǎn)水進(jìn)去（水不要過多，淹住魚即可），蓋上鍋蓋，燜至3-5分鐘，在起鍋，起鍋的時(shí)候加點(diǎn)白糖進(jìn)去，加點(diǎn)胡椒和辣椒，蒜在翻炒幾下，臘魚就做好了 。
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