如何腌制臘魚？
制作臘魚的方法是，把魚整理好后，去頭，從魚背分割成兩片，再根據魚的大小分切成腌制容器放得下的肉段，裝入容器，撒上鹽、蔥段、味精、雞精、姜片（可根據不同的口味增減佐料）再淋上少許麻油，稍許拌一拌就可放置腌制 。
農家制作臘魚都是在冬天進行，由于冬天氣溫低腌制過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不制作臘魚 。我們完全可以利用冰箱在夏天進行腌制，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間 。晴天有風的天氣最好 。冬天晾曬一般要一個月，但夏天水分蒸發(fā)快，好天氣一般兩三天就可以了 。原則上不要晾曬得太干，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行 。
吃法：把腌制晾曬好得臘魚塊用清水洗凈，放入蒸鍋中蒸一刻至二十分鐘，冷卻后魚肉固定，就可以直接食用了 。也可再加工：把熟魚塊剁成半個煙合大的方塊，鍋中加油燒熱，把臘魚塊倒入鍋中翻煎一會，淋上少許麻油（加點醋也好）出鍋裝盤，就成一道油亮的臘魚美肴了 。
臘魚制作好了的確是道味道不錯的美味，完全沒有腥味，冷熱味道都很不錯 。我釣魚經常把大魚制作成臘魚，出釣時帶上臘魚，吃起來別有風味 。而且，這是解決大魚很好的途徑，釣得多可多制作臘魚存放，釣魚季節(jié)過去拿出來吃，放在冷凍室可長期不壞 。有興趣的釣友不妨試一試
如何腌制臘魚的方法
臘魚是我國的一種風味食品，它是將魚用食鹽腌制而成的美味，這樣做的魚少了魚腥味，非常好吃，其腌制方法如下 。
方法/步驟
將買來的魚不用洗，不沾水，從背部劃開，取出內臟；
取食鹽適量備用；
用手取適量食鹽均勻地撒在魚頭部；
然后用食鹽腌好魚肚；
將魚的內面全部均勻地抹上食鹽；
再翻面，用食鹽將魚的背面抹勻；
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兩面都抹好食鹽后，腌一周，取出來晾干臘魚就制作好了 。
如何腌制臘魚的方法
準備食材：魚、鹽、花椒 。按照一斤魚三兩鹽的原則，放鹽、花椒入鍋炒熱 。將魚剖開以前先洗干凈外部，用魚的血抹遍魚身體內部 。把炒好的鹽均勻地抹遍魚身體全部，魚頭縫隙特別要抹鹽，以免容易變質 。全部抹完就把魚放入干凈的容器 。一個星期以后翻一個面，再腌制一個星期即可 。主料：肉若干、魚若干 。輔料：鹽適量、花椒適量 。
按照一斤魚三兩鹽的原則，放鹽、花椒入鍋炒熱 以便更加容易滲透吸收 。
用10斤以上的草魚、鯇魚都可以 。魚大肉質厚，剖開以前先洗干凈外部，用魚的血抹遍魚身體內部，這樣腌制出來的魚肉就是紅的 。
把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部，魚頭的縫隙特別要抹鹽，以免容易變質 。把準備好的鹽全部抹完，主要是里面，外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點 。
全部抹完就把魚放入干凈的容器 。一個星期以后翻一個面，再腌制一個星期就差不多了 。
【自己如何腌制臘魚】 臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚 。腌制臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位 。在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養(yǎng) 。
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