【如何做腌制臘魚不腥】如何腌制臘魚？
制作臘魚的方法是，把魚整理好后，去頭，從魚背分割成兩片，再根據(jù)魚的大小分切成腌制容器放得下的肉段，裝入容器，撒上鹽、蔥段、味精、雞精、姜片（可根據(jù)不同的口味增減佐料）再淋上少許麻油，稍許拌一拌就可放置腌制 。
農(nóng)家制作臘魚都是在冬天進行，由于冬天氣溫低腌制過程中不會腐敗，所以夏天農(nóng)家一般不制作臘魚 。我們完全可以利用冰箱在夏天進行腌制，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間 。晴天有風(fēng)的天氣最好 。冬天晾曬一般要一個月，但夏天水分蒸發(fā)快，好天氣一般兩三天就可以了 。原則上不要晾曬得太干，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行 。
吃法：把腌制晾曬好得臘魚塊用清水洗凈，放入蒸鍋中蒸一刻至二十分鐘，冷卻后魚肉固定，就可以直接食用了 。也可再加工：把熟魚塊剁成半個煙合大的方塊，鍋中加油燒熱，把臘魚塊倒入鍋中翻煎一會，淋上少許麻油（加點醋也好）出鍋裝盤，就成一道油亮的臘魚美肴了 。
臘魚制作好了的確是道味道不錯的美味，完全沒有腥味，冷熱味道都很不錯 。我釣魚經(jīng)常把大魚制作成臘魚，出釣時帶上臘魚，吃起來別有風(fēng)味 。而且，這是解決大魚很好的途徑，釣得多可多制作臘魚存放，釣魚季節(jié)過去拿出來吃，放在冷凍室可長期不壞 。有興趣的釣友不妨試一試
臘魚怎么做 如何腌制臘魚
臘魚怎么做 如何腌制臘魚 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/942.html
簡單介紹 湖北臘魚風(fēng)味不同于湖南臘魚，湖北地方盛產(chǎn)淡水魚，用作烹制美食亦不可多得 。湖北臘魚味道偏咸，在制作的時候并沒有多放作料，只消鹽和適當(dāng)?shù)牧暇萍纯?。編輯本段具體制作方法于立春前（2月4日）前制作取淡水魚，一般為草魚，花白鰱，青魚 。剖殺，洗凈，灑上大量的鹽腌漬，待水分干后，放在太陽下面曬，沒有太陽時放至陰涼通風(fēng)處，一般于立春前制作，春節(jié)前后即可食用 。注意事項
1. 湖北臘魚宜在開春前制作 由于沒有采用熏制的辦法，相比臘貨中的其它品種，臘魚不宜存放較長時間，一般春耕前后吃完，避免發(fā)霉參照做法一，取未食用完的臘魚塊，和入即將蒸熟的飯中，蒸熱即可 。此方法食用，臘魚口感亦不同于，做法一 ?？诟?，糯軟，滋味依舊 。將臘魚斬成三厘米大小的塊，放入油鍋中煎至兩面金黃，然后灑入醬油適量，蒜苗翻炒，兌入少量清水，蓋鍋小悶一會，即可裝盤食用 。
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