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不用鹽怎么腌制臘魚(yú)

云知道臘魚(yú)

怎么腌制臘魚(yú)的做法
腌臘魚(yú)
首先來(lái)處理魚(yú)，不管是什么魚(yú)都是可以用來(lái)腌制的，處理魚(yú)的時(shí)候首先要將魚(yú)肚里的內(nèi)臟全部處理干凈，還有附在魚(yú)腹的黑膜也要處理干凈，因?yàn)楹谀な怯锌辔逗托任兜模绻蝗サ舻脑?huà)做出來(lái)的臘魚(yú)不但影響外觀，而且味道也會(huì)發(fā)苦，腥味重 。從魚(yú)的后背用刀刨開(kāi)，不要用肚子那里刨開(kāi)，這樣操作的話(huà)更容易風(fēng)干，如果從肚子那里泡開(kāi)的話(huà)魚(yú)肉會(huì)很厚，不容易風(fēng)干，魚(yú)處理干凈后多清洗幾遍，控水備用 。
腌臘魚(yú)
腌臘魚(yú)時(shí)用到的調(diào)料也是很多的，只加鹽是大忌，白酒和花椒這兩種調(diào)料缺一不可，少一種味道都不正宗，因?yàn)榉劈c(diǎn)白酒不但可以去腥，還可以使腌出來(lái)的臘魚(yú)更入味，保存的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，花椒也具有增香去腥的作用，這兩種調(diào)料是必須要放得，少一種調(diào)料腌出來(lái)的臘魚(yú)也不入味 。下面來(lái)做一個(gè)腌臘魚(yú)的香料，鍋中放入鹽，先開(kāi)大火將鹽炒干，然后再加入花椒，八角，小茴香，桂皮，香葉等香料開(kāi)小火充分的將它們炒香，炒至香料味濃稠的時(shí)候關(guān)火放涼 。
腌臘魚(yú)
這個(gè)時(shí)候的魚(yú)已經(jīng)晾干了，如果沒(méi)有控干水分的魚(yú)要將它擦一遍，保證魚(yú)的表面是發(fā)干的，在魚(yú)的表面和里面都要涂上一層高度白酒，涂得均勻一些，不但可以起到殺菌消毒的作用還可以使做出來(lái)的臘魚(yú)不容易壞，保質(zhì)期更長(zhǎng)，全部涂完白酒之后再來(lái)涂香鹽，同樣將每一個(gè)部位都要涂均勻，這樣腌出來(lái)的魚(yú)才不容易壞也不容易發(fā)霉，全部涂抹完之后放在一個(gè)盆中蓋上一層保鮮膜腌制7天左右，每隔24小時(shí)翻一下面，要將下面的翻到上面來(lái)，腌出來(lái)才均勻 。
腌臘魚(yú)
7天之后將臘魚(yú)取出來(lái)放在溫水中過(guò)一下，洗去表面的鹽分和調(diào)料的殘?jiān)?，最主要的是洗去腌制后產(chǎn)生的黏液，然后再風(fēng)干，這樣能使臘魚(yú)快速風(fēng)干，在風(fēng)干的時(shí)候遇上陰雨天也不會(huì)發(fā)黏，以后保存的時(shí)候也不會(huì)發(fā)潮，更不會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象，有的人會(huì)擔(dān)心如果沖洗一下的話(huà)會(huì)將臘魚(yú)中調(diào)料的味道去掉，其實(shí)這是不需要擔(dān)心的，只是快速的沖洗一下，洗去的只是表面的殘?jiān)D魚(yú)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制，已經(jīng)吸收了味道，這個(gè)是去不掉的，腌臘魚(yú)，腌完之后千萬(wàn)別直接風(fēng)干，多加這一步，肉質(zhì)緊實(shí)，鮮美入味，放半年也不會(huì)壞 。用繩子將魚(yú)穿起來(lái)然后掛在外面進(jìn)行風(fēng)干晾曬，一般風(fēng)干半月左右就可以了，喜歡吃煙熏口味的朋友可以風(fēng)干完之后將它煙熏一下，
腌臘魚(yú)
做臘魚(yú)時(shí)只加鹽是大忌，白酒和花椒這兩種調(diào)料缺一不可，少一種味道都不正宗，腌好的臘魚(yú)千萬(wàn)不要直接風(fēng)干，要放在溫水中沖洗一下再風(fēng)干，多加這一步，做出來(lái)的臘魚(yú)不但肉質(zhì)緊實(shí)，鮮美入味，而且存放的時(shí)間也很比較長(zhǎng) 。
簡(jiǎn)單臘魚(yú)怎么腌制
所需食材：草魚(yú)10斤、鹽巴200克、高度白酒、八角、桂皮、香葉、花椒
第一步，首先把買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)處理一下，將內(nèi)臟、魚(yú)鱗都刮干凈，魚(yú)肚里黑色的膜也不要忽略，刮干凈了才不會(huì)苦，魚(yú)鰓扣點(diǎn)不要 。隨后沿著魚(yú)身切開(kāi)作為開(kāi)背好晾曬，再用刀給魚(yú)頭劈一下掰開(kāi)，最后用吸水紙擦干血漬，切記觸碰生水，這不易保存容易變質(zhì) 。
第二步，同時(shí)準(zhǔn)備以上的材料裝至碗中備用，起鍋燒熱首先放入食鹽開(kāi)小火翻炒片刻，待鹽巴燒熱后依次加入各種香料一起翻炒，千萬(wàn)不要只放食鹽，加入香料才會(huì)更醇厚甘香，將香料倒入鍋后火不停手也別停，炒到鹽巴發(fā)黃就可以關(guān)火冷卻了 。
第三步，接下來(lái)我們只需要將魚(yú)全身洗個(gè)“鹽巴香料浴”，上下涂抹不留一絲縫隙，只有均勻抹上才能存放得久， 這時(shí)候高度白酒可以倒入魚(yú)身中，再上下翻面，讓白酒觸碰魚(yú)身，這樣更刺激魚(yú)肉香味散發(fā) 。

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