冰糖葫蘆怎么熬糖
冰糖葫蘆熬糖方法：鍋中放水，待水沸騰放入冰糖，使冰糖融化 。不用攪拌，端鍋輕輕搖晃即可 。期間熬的糖水一定要受熱均勻，一定要輕輕地、慢慢的搖晃，幅度太大會導(dǎo)致邊緣結(jié)晶 。熬糖的時(shí)候可以放四分之一的檸檬，可以讓做出來的糖漿口感好、保存時(shí)間長、并且不宜結(jié)晶 。
做冰糖葫蘆熬糖需求多長時(shí)間??！
首選你要搞清楚你的糖和水比例
2比1
糖多水少
熬糖的水一定要用白開水 。接著大火燒起來，這時(shí)你要不停用勺子攪動
直到糖在水里完全融化就要停止攪動，火繼續(xù)大火不要停
一直熬到糖開始扯絲
改中火熬到糖在冷水成型
改小火
熬到糖焦脆
改文火
記住這些步驟
我保證你的糖不會糊掉
冰糖葫蘆的糖怎么熬制
有的用白砂糖加冰糖成本低冰糖是發(fā)亮的，熬糖：生火、火上放鍋、鍋里放糖溶解泡沫少時(shí)糖葫蘆滾糖 。
冰糖葫蘆怎么做啊?特別是熬糖
您好，熬糖分水熬和油熬兩種，一般來講，油熬糖比較難，但味道最好，建議掌握油熬糖~~~~油熬方法如下，取鍋待熱后放油，油溫在7分熱時(shí)，放入綿糖，用叫勺拍散后使其充分融化在油內(nèi)，一定要勤加攪拌，待糖汁發(fā)粘，即為熬好!!~~~~~還有什么不明白的，可以問我!
做冰糖葫蘆怎么熬糖
冰糖葫蘆口感的好壞關(guān)鍵取決于熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳狀態(tài)做出來的冰糖葫蘆香甜酥脆、唇齒留香，如熬糖火候不夠糖葫蘆會粘牙、發(fā)硬;如熬糖火候大了吃起來會發(fā)苦 。糖熬到最佳狀態(tài)是一個(gè)很短的時(shí)間段，能掌握這個(gè)時(shí)間段是做好冰糖葫蘆最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié) 。
水和糖是有一定比例的，通常是陳糖每3斤兌水1 。5斤，新糖每3斤兌水1 。4斤，按這個(gè)比例類推 。做之前要把鍋?zhàn)屑?xì)的刷洗干凈，然后先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兌50---100克的比例加入冰糖，最后加水 。
加水時(shí)，要一邊用勺子攪動糖一邊加水 。熟練之后不必每次稱量，通常做法為水剛漫過糖即可 。加完水再開火熬糖，此時(shí)應(yīng)不斷用勺子沿鍋底攪動，以防止糖粘鍋，至到鍋內(nèi)沸騰時(shí)立即停止攪動，然后加入專用添加劑，再用鋼絲球蘸水沿鍋沿把粘著的糖沫擦干，稍停幾分鐘后用勺子把顏色較深的浮沫撈出來，此時(shí)完全停止操作，注意觀察糖的火候 。
糖剛熬開的時(shí)候跟水開的時(shí)候一樣，只是在鍋中間的地方冒較大的浪頭，一直把糖熬到鍋里的氣泡比較均勻了就說明水分快要熬干了，待到糖稍微變黃，且能聞到一股特殊的香味，說明糖已經(jīng)熬好了 。
對于初學(xué)者在熬糖至最后階段應(yīng)多次進(jìn)行試糖，方法是用竹簽在鍋里蘸一點(diǎn)糖，把糖滴入涼水中，如能聽到輕微的爆裂聲，即說明糖已經(jīng)熬好了 。或者用竹簽蘸糖以后迅速在清水中攪拌幾下，待糖涼后放入口中咬一下，若響聲清脆且不粘牙了，亦說明糖已熬好，此時(shí)應(yīng)迅速把火調(diào)到最小，現(xiàn)在就可以開始冰糖葫蘆制作中最后一道工序了：蘸糖 。
記住，手法要快且要注意安全小心燙傷 。先蘸外粘類的接著蘸水果類、夾心類、綜合類，最后撒入芝麻開火攪拌，待糖變稀薄，且芝麻在糖里分布均勻時(shí)即可蘸原味山楂類的了 。注意：在蘸糖過程中，如糖溫度降低變稠時(shí)可不時(shí)開火烘烤一下，切記不可過度加溫以防敖糖過火，口感發(fā)苦 。
我制作冰糖葫蘆熬糖時(shí)怎么不起泡
你好！1開小火放點(diǎn)豬油（色拉油顏色是黃的），你要漂亮就用豬油，在放點(diǎn)水 。這個(gè)住要是豬油的熔點(diǎn)低還有怕你糖沒融化就變黃了 。比例嗎？就是只要放一點(diǎn)的豬油2和水1 冰糖放7，記得要火小 。
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