發(fā)澀的柿子能做柿餅嗎
一、傳統(tǒng)制法
（1）將牛油切成二分大的方丁 。把青紅絲、核桃仁切碎，取面粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當(dāng)各種物料摻和出現(xiàn)粘性時(shí)，即成糖餡 。
（2）將面粉1千克堆放在案板上，中間挖個(gè)坑 。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手將面粉與柿子和勻，搓成軟面團(tuán)，再陸續(xù)加入面粉500克，揉搓成較硬的面團(tuán) 。把剩下的面粉撒在面團(tuán)周圍，即成柿子面 。
（3）取柿子面劑一塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，制成柿子餅坯（2千克面粉可做餅80個(gè)） 。
（4）將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊里 。用鐵鏟翻轉(zhuǎn)，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發(fā)黃時(shí)，再翻轉(zhuǎn)面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成 。
二、自然干燥法
1、選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無(wú)縱溝、含糖量高、少核或無(wú)核品種 。剔除機(jī)械傷和蟲果 。
2、去皮：大都采用腳踏式半自動(dòng)去皮機(jī) 。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下 。去皮要干凈，同時(shí)旋皮要薄而均勻 。
3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動(dòng)，以后每隔3~4天翻動(dòng)1次，每次翻動(dòng)同時(shí)進(jìn)行捏餅，第2次捏餅時(shí)柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜才好 。
4、上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜 。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處 。
三、人工干燥法
此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhì)量高 。
操作要點(diǎn)：
1、原料及預(yù)處理：同自然干燥 。
2、烘烤：柿果入烤房后，點(diǎn)火升溫至40℃微火保溫 。每隔2小時(shí)通風(fēng)排濕1次，每次通風(fēng)15~20分鐘（或排風(fēng)扇排風(fēng)5分鐘） 。約2天后果面稍呈白色進(jìn)行第1次捏餅，捏時(shí)要輕，防止捏破外層干皮 。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時(shí)，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng) 。此段溫度不要超過(guò)50℃，以利稅澀 。當(dāng)果面出現(xiàn)皺紋時(shí)進(jìn)行第2次捏餅，此時(shí)柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時(shí)，注意通風(fēng)排濕，同時(shí)進(jìn)行倒盤、翻果，使受熱均勻 。當(dāng)柿果已基本干燥有些皺縮時(shí)進(jìn)行第3次捏餅整形 。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入 。此后烤訪溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā) 。并加強(qiáng)通風(fēng)，直內(nèi)外軟硬基本一致 。將餅收起回軟，整形上霜 。
柿子發(fā)澀能曬柿餅嗎
柿子發(fā)澀，我覺得還是不要曬柿餅了，因?yàn)闀竦氖溜灂癯鰜?lái)不是很好吃，還是放一段時(shí)間，等熟了以后再曬吧 。
柿子軟了可以做柿餅嗎？
你說(shuō)的軟柿子不知是那種?如果是在市場(chǎng)上賣可以直接吃的那種特軟柿子是不能做柿子餅的.
做柿子餅用的柿子有兩種,一是剛從樹上采摘下來(lái)的還帶有澀味的,另一種是經(jīng)過(guò)水泡熟透,沒有澀味還有一點(diǎn)硬的.
【發(fā)澀的柿子可以制作柿餅嗎】做法:先用刀或刨果皮的刨子把個(gè)果皮去掉,然后放在太陽(yáng)下曬,晚上不要收回(因?yàn)橥砩舷滤梢匀サ魸?但是不能淋雨,經(jīng)過(guò)兩天后就可以輕輕的捻,經(jīng)過(guò)幾天的捻-壓扁就已成形了,還要多打幾天霜等沒有澀味,就可以吃到那甜糯的柿子餅了.
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