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1、或者用冷水泡一下，有的甚至不泡，所以做的酸辣面就不好吃了這里一定要注意，提前20分鐘浸泡在40度的熱水里，加少許鹽，可以起到殺菌消毒的作用，縮短浸泡時(shí)間，再加入少許白醋，可以讓泡好的粉絲更加堅(jiān)韌有嚼勁；重慶酸辣粉的制作材料主料紅苕粉調(diào)料生抽，醋，香菜，油平時(shí)炒菜用的，油炸黃豆，花生米，干辣椒面，高湯各適量制作方法1將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用2油炸黃豆花生米各少許，稍微弄碎待用；酸辣粉制作食材食用鹽，大蒜，陳醋，生抽，香油，辣椒油，白糖，香菜，粉條，花生米制作步驟1準(zhǔn)備一大把粉條，最好是那種特別粗的粉條，準(zhǔn)備好了之后咱們再準(zhǔn)備一小把的香菜，一把花生米和十粒大蒜所用；酸辣粉的步驟酸辣粉的步驟1 1將黃豆洗凈，然后用適量的水浸泡至軟身酸辣粉制作方法鍋里放植物油，放入干黃豆，炒至金黃色酸辣粉制作方法趁熱撒12勺鹽，拌勻備用酸辣粉制作方法用4 4鍋剩余的油將米芽翻炒；自制酸辣粉的做法 1棒骨和雞架清洗干凈部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中 2砂鍋中加入清水，放火上小火2小時(shí) 3熬成高湯 4紅尖椒切成末，花椒八角白芝麻和少許鹽一起放入碗中 5鍋里放油，將1小片紫草放入鍋；1準(zhǔn)備好紅薯粉絲生菜2把生菜洗凈，大蒜切末，姜切末，香蔥洗凈切末，小米椒洗凈切丁3鍋燒熱，加入花生米，中小火不停的翻炒，直到炒出香味外皮能脫掉，不能炒糊，撈起涼一會(huì)4把大蒜，香蔥末紅辣椒。
2、2酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料原料粉條，蔥末姜末蒜泥，豌豆尖香菜炸菜絲香芹末醬油醋辣椒油香油，豬油炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉胡椒粉味精雞精，鹽；酸辣粉這東西其實(shí)非常簡單，碗里放上鹽味精紅油辣椒醋芝麻榨菜顆兒芹菜顆兒花生碎等調(diào)料，然后把煮好的紅薯粉絲和青菜葉放進(jìn)去，再澆上高湯就成了，其實(shí)與小面有些許類似，只不過這里要放很多醋，另外就是；酸辣粉的做法和配料想要制作出美味的酸辣粉，首先需要準(zhǔn)備好粉條蔥末姜末蒜泥豌豆尖香菜榨菜絲香芹末，還需要醬油醋辣椒油香油豬油花生黃豆花椒粉胡椒粉味精雞精鹽芝麻雞湯把；制作方法1酸菜改刀切小粉條用開水泡軟取半根蔥切末，姜切末2炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時(shí)放入花生米炸香，撈出備用3爆蔥花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水；步驟1紅薯粉泡軟放入沸水中煮熟2碗中放入蒜泥兩勺，熟芝麻1勺，蔥一勺，小米辣3鍋中入油，放入辣椒油加熱4澆入碗中，再加入兩勺生抽，兩勺醋，少許鹽攪拌均勻5加入半碗水6撈出粉絲過涼水；酸辣粉的做法1蔥姜蒜切末，榨菜花生切碎，油麥菜洗凈擇成8公分左右的長段備用 2燒開一大鍋水，加入3克鹽，放入地瓜粉煮約5分鐘 3煮地瓜粉紅薯粉的同時(shí)，加熱炒鍋，鍋熱后倒入食用油和香油，34秒。

3、做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料原料粉條，蔥末姜末蒜泥，豌豆尖香菜炸菜絲香芹末醬油醋辣椒油香油，豬油炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉胡椒粉味精雞精，鹽芝麻，還有用雞湯。

【自制酸辣粉絲的做法】4、1半頭大蒜切成蒜末，一小塊生姜切成姜末，少許的小蔥，把蔥白和蔥葉分開，蔥白切成小段，一把小米辣去掉根部之后切成辣椒圈，一起放入五成熱的油鍋中煸炒出香味 2炒香之后加一勺紅油豆瓣醬，再繼續(xù)翻炒一下，加入適量；自制酸辣粉的做法 1提前紅薯粉用溫水泡軟備用2將蔥姜蒜小米辣和香菜提前切好，將油炸花生米去皮，裝盤備用3花椒面和辣椒面按照12的比例準(zhǔn)備好，再放入適量的白芝麻4鍋中倒入適量油，油燒開后關(guān)火，靜置。