【面包料里鹽放多了會怎么樣】
鹽是一種具有高滲透壓特性的材料，在打制面團(tuán)時過早加入會導(dǎo)致部分酵母會被鹽殺死，從而導(dǎo)致面包醒發(fā)緩慢或組織不均勻 。鹽可以增強(qiáng)面團(tuán)筋力 。也就是說面團(tuán)內(nèi)缺少鹽，醒發(fā)后面團(tuán)會有下塌現(xiàn)象 。鹽可以調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度 。也就是說面團(tuán)內(nèi)缺少鹽，面團(tuán)發(fā)酵速度雖然快，但發(fā)酵不穩(wěn)定，容易發(fā)酵過度，發(fā)酵時間不易掌握，鹽具有殺菌防腐作用 。會咸 。
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