【面包發(fā)酵箱和饅頭發(fā)酵箱一樣嗎】
面包發(fā)酵箱和饅頭發(fā)酵箱是一樣的 。發(fā)酵箱是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包或饅頭成品有較好的食用品質(zhì) 。因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過(guò)整形操作后，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤，面包或饅頭體積必然是體積小，內(nèi)部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會(huì)形成一層殼 。所以要做出體積大，組織好的面包或饅頭，必須使整形后的面包或饅頭進(jìn)行醒發(fā)，從新再產(chǎn)生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積 。
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