用料：茄子500克、豬肉100克、植物油500克、醬油30克、料酒5克、 精鹽3克、味精2克、蔥10克、姜5克、蒜15克以及清水50克 。
【肉末扒茄子】制法：
1、將肉洗凈后制成末，茄子削去皮，切成小旋刀塊，姜蔥均切成末， 蒜去皮用刀拍了，切成碎末；
2、將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熟時(shí)，下入茄子炸成金黃色， 揮出控凈油待用；
3、炒鍋放入少許油，熱后放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入蔥末、姜末、醬油、料酒、清水、味精和炸好的茄子，轉(zhuǎn)入微火燜透，中間翻到一次，使茄子全部熟透，再轉(zhuǎn)旺火收汁，放入蒜末，翻炒幾下，加入少許明油即成 。
特點(diǎn)：油亮潤(rùn)澤，味道濃香 。
