步驟1準(zhǔn)備食材，凱里是貴州的城市，酸湯主要是講究天然的酸味，也就是番茄等清香味2鯽魚洗凈，表面切一字劃刀3撒入鹽料酒姜絲蔥絲4抹勻，腌制10分鐘5熱鍋冷油爆香姜片蔥白6再倒入辣 。
【貴州凱里酸湯的做法】酸湯是貴州凱里的名菜，具體做法和配方如下用料凱里紅酸湯350克豬油26克番茄300克姜12克鹽3克草魚3斤左右蘸料糊辣椒8克蒜2瓣鹽2克木姜子油5克檸汁幾滴做魚的水700克左右蔥一根香菜 。
1各種材料切好，豬肉用少量料酒和生姜腌一下 2加適量水和凱里紅酸湯醬熬制湯底，最好是加點(diǎn)生姜 3湯底熬制好以后加入米粉，快煮4米粉煮了1分鐘就要下輔料，要不米粉會(huì)太軟 5輔料2分鐘就可以了，因?yàn)槭巧?。
貴州凱里酸湯的做法如下1姜蒜切末，不喜歡末的話可以切片西紅柿切丁，越碎越好白蘿卜切一厘米見方的丁白蘿卜是驚喜肉餡肥瘦比例把握好，不然不成型白菜切段，多少隨意香菜整棵就好2肉丸的調(diào)制肉的選擇個(gè)人喜歡 。
凱里酸湯魚的做法1草魚削成魚片，放入料酒胡椒粉鹽腌制10分鐘，西紅柿切塊備用2鍋里放入油燒熱，放入蒜片丶姜，炒出香味，放入西紅柿塊，翻炒，放入凱里紅酸湯炒一會(huì)，加入適量水，根據(jù)自己的口味加入鹽雞精 。
酸湯的做法 姜片，拍碎的大蒜，切塊的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入紅酸湯底料，木姜子，水，豆芽煮15分鐘左右至豆芽熟，番茄軟，出鍋前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟凱里酸湯魚的做法1草魚削成魚片 。
作法如下 原材料肥牛卷，西紅杮2個(gè)，清洗后用熱水燙一下，撕削皮，金針蘑，香萊少量 調(diào)味品凱里紅酸湯，糖，鹽，白米醋，雞精，小米椒忘掉拍進(jìn)去，麻椒，大蒜，蔥段，姜 制做流程 1鍋中燒開水，水開后熄火，把清洗的金針 。
貴州凱里酸湯魚的做法配料表是西紅柿食鹽糯米酒做法步驟1西紅柿切片，如果沒有紅酸湯也可以多用兩個(gè)西紅柿，去皮切丁其他配料切碎木姜子要用刀壓扁破壁香味才能出來(lái)，用木姜子油也可以2貴州的酸湯 。
紅酸湯做法用料西紅柿10千克白酒250克鹽30克制作西紅柿洗凈搗爛，放入大的器皿洗凈不粘油里 加入散裝白酒鹽少許密封保管45天發(fā)哮即可食用 切忌不能粘油此菜既有滋陰壯陽(yáng)~~鍵胃補(bǔ)腎的功效 老少皆益 。
凱里快活林餐館侗寨樓餐館麻江下司黃平重安江劍河展架及黎榕從三縣等地，均是品嘗酸湯魚的極佳處所 酸湯魚做法 傳統(tǒng)酸湯魚 原料鮮活魚1條約750克清亮白酸湯500克姜片10克蔥節(jié)20克桄菜或青椒韭菜50克 。
酸湯的種類貴州酸湯的種類還有很多種，若以湯的質(zhì)量和清澈度來(lái)分有高酸湯上酸湯二酸湯清酸湯濃酸湯等以湯的味道來(lái)劃分則有咸酸湯辣酸湯麻辣酸湯鮮酸湯澀酸湯等以湯的原料劃也有雞酸湯魚酸湯 。
4 發(fā)酵好的酸湯盛出200毫升加上發(fā)酵的大蒜番茄和嫩姜加發(fā)酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗凱里酸湯300克紅酸湯可以煮魚肉等3斤左右為一次用量每次盛出酸湯不得超過原酸湯的50%，用完酸湯后必須加以養(yǎng)護(hù) 。
貴州酸湯屬于貴州當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的特色美食，尤以貴州黔東南黔西南及黔南苗族侗族制作的“白酸紅酸”風(fēng)味更為獨(dú)特酸湯類菜肴，在黔東南自治州各縣市各民族都很盛行，尤以凱里市區(qū)最為典型，故外界統(tǒng)稱為凱里酸湯魚據(jù)說(shuō) 。
貴州酸湯的種類還有很多種，若以湯的質(zhì)量和清澈度來(lái)分有高酸湯上酸湯二酸湯清酸湯濃酸湯等以湯的味道來(lái)劃分則有咸酸湯辣酸湯麻辣酸湯鮮酸湯澀酸湯等以湯的原料劃也有雞酸湯魚酸湯蝦酸湯肉 。
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