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四川麻辣燙的做法主料黑木耳 30克，油豆皮50克，西蘭花90克，牛肉150克，魚丸 100克，蝦丸90克，魚豆腐80克輔料油 10毫升，鹽2克，豆瓣醬9克，紅尖椒5克，花椒5克，蔥姜蒜10克1油豆皮。
麻辣燙的做法 1取一包火鍋底料底料2用廚房剪將底料剪開3在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開4將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調(diào)勻5按照肉類魚類豆制品蔬菜類的順序6將提前用。
四川麻辣燙配方1 佐料川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽豆瓣醬，姜，蔥主料嫩雞腿，乳鴿兩只，視湯多少而定，豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油豬油，牛油，菜仔油制作。
四川麻辣燙的做法步驟 step 1 油豆皮入鍋焯水后撈出瀝干水切成塊兒步驟 step 2 西蘭花掰成小朵，洗干凈入鍋焯水后撈出瀝干水步驟 step 3 黑木耳提前泡發(fā)后撕成小朵，牛肉洗干凈切成塊，魚丸魚豆腐蝦丸洗干凈。
制作方法1干辣椒入開水鍋中煮沸5分鐘，倒入盆中浸泡30分鐘，瀝干水，剁細(xì)香料絞細(xì)，姜蒜切成03厘米大小的丁菜子油煉熟2凈鍋置小火上，放入牛油和菜子油，燒至五成熱時(shí)，下入辣椒蓉炒5分鐘至油呈。

川味麻辣燙的做法雖然品種繁多，但歸結(jié)起來無非只有兩大類一類是白湯麻辣燙配方，一類是紅湯麻辣燙配方當(dāng)然，最具川味特色的還要數(shù)紅湯底料麻辣燙的做法正宗的重慶麻辣燙配方調(diào)制時(shí)重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香。
四川麻辣燙配方2 原料豆腐魚丸西蘭花菜花蟹肉蝦仁木耳沙拉菜花椒蔥醬做法 1 將上述菜洗凈串成串兒 2 做鍋加熱，倒入一點(diǎn)油，待油熱后，放花椒炸出花椒油，加入白水或肉湯，再放入蔥姜 3 待水開后，加入。
在我們麻辣燙的湯底中加入良姜，可起到很好的提香作用把我們配好的香料打碎，但是不要太碎炒料先把鍋里加入由，加熱，加熱油溫不能太高，高了容易吧底料炒糊加入辣椒，豆瓣，蔥姜蒜在里面炒下面加入花椒，香料冰糖。

麻辣燙底料專業(yè)的關(guān)鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1厘米長(zhǎng)的小段備用，然后是四川特產(chǎn)的麻椒特別麻，放入適量的鹽味精蠔油食用油等爆炒，再加入高湯熬制這樣就可以了我特別問過四川的大廚哦麻辣燙的口味特點(diǎn)正如它。
麻辣燙配方原料豆腐魚丸西蘭花菜花蟹肉蝦仁木耳沙拉菜花椒蔥醬做法1 將上述菜洗凈串成串兒 2 做鍋加熱，倒入一點(diǎn)油，待油熱后，放花椒炸出花椒油，加入白水或肉湯，再放入蔥姜3 待水開。
注將炒好的底料加入1000克鮮湯雞精10克干辣椒節(jié)10克花椒8克冰糖10克上桌，燒開后燙食即可技術(shù)關(guān)鍵糍粑辣椒郫縣豆瓣入鍋后要用小火慢炒，炒制時(shí)間一定要夠，一般在10分鐘左右，這樣才能保證火鍋的香味。
麻辣燙的制作方法和配料主料花菜適量方腿適量蛋白豆腐適量，日本豆腐適量貢丸適量蟹肉棒適量，魚豆腐適量竹輪適量熱狗腸適量肉皮適量香菜適量雞蛋盤面適量輔料郫縣豆瓣醬適量豆瓣醬適量干尖辣椒適量干。
麻辣燙是個(gè)好東西，好多人都喜歡吃，下面給大家介紹下有關(guān)麻辣燙的做法及配方，希望能幫到你哦麻辣燙正宗兌鍋工藝配方介紹麻辣燙屬于火鍋品種檔次較低的品種是四川火鍋中的“小吃型”主要是在黃昏或夜晚時(shí)分夜市設(shè)點(diǎn) 。
4蘸食燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用或蘸或不蘸，或多或少由自己決定容易出現(xiàn)的問題及解決方法燙制的成品不熟麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的不能。