步驟一首先將干墨魚(yú)在清水中泡發(fā)好，然后將墨魚(yú)切成小片備用步驟二上海青用清水洗凈后去除根和老葉備用步驟三雞洗凈后去除雞翅尖雞尾臊，去除腳趾，用刀背將雞腿砍折，塞入雞肚中步驟四鍋中加入適量的 。
做法1活母雞宰殺，用沸水燙去毛，剖腹，取出內(nèi)臟食管氣管，洗凈，放入冷水鍋中燒沸，取出洗凈血污火腿腳爪也放入冷水鍋中燒沸，取出刮洗干凈2取一只大砂鍋，放入雞火腿腳爪，舀入清水1500克，加入紹酒 。
主料雞1500克 輔料口蘑28克，火腿28克，墨魚(yú)70克，油菜心100克 調(diào)料胡椒粉1克，味精2克，鹽8克 制作特色 此菜色淡黃，綴以紅綠黃三色配料，色彩協(xié)調(diào)，肉 。
3腌制好的雞放蒸鍋中蒸制，水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸18分鐘 4青蔥，香菜，蒜切成末 5熱鍋涼油，下蒜末炒香 6烹入二湯匙生抽，一湯味極鮮，半湯匙料酒，少量胡椒粉，一湯匙清水煮開(kāi) 7加入切好的蔥和香菜，拌勻 。
【清蒸全雞家常做法潮汕】1首先把整只雞用黃酒抹遍里外，再用鹽抹一下內(nèi)腔，最后用切碎的蔥姜擦一下，腌半小時(shí)備用2蒸鍋燒開(kāi)后，把蔥姜取走，把雞放盤中放鍋里大火蒸，如果是超市的小公雞，整只蒸大約需要二十分鐘左右就差不多熟了 。
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