燉是一種健康的烹調(diào)方式，溫度不超過100℃，可最大限度保存各種營養(yǎng)素，又不會因為加熱過度而產(chǎn)生有害物質(zhì) 。下面就是小編給大家?guī)淼臒醪耸匙V的各種家常做法大全，希望大家喜歡!
1、西式燉牛肉
主料：牛腩500克、胡蘿卜1個、洋蔥1/2個、蘑菇4朵、芹菜2根
調(diào)料：食鹽1茶匙、蒜2瓣、番茄醬30克、面粉30克、葡萄酒200毫升、香葉2片、胡椒粉少許、百里香少許、橄欖油30毫升
做法：
1.牛腩洗凈切成3厘米見方的大塊，洋蔥切大塊，蘑菇洗凈對半切開，胡蘿卜去皮切滾刀塊，芹菜洗凈切小段，大蒜去皮切片
2.鍋中倒入沒過牛肉的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮2-3分鐘，煮出血水后撈出沖洗干凈
3.鍋燒熱倒入油，放入洋蔥塊和蒜片炒香，放入蘑菇翻炒一下，放入面粉炒勻
4.倒入焯好的牛肉，放入番茄醬、紅酒，炒勻后倒入清水沒過牛肉，放入香葉、胡椒粉、百里香，大火燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火慢燉1個半小時
2、山藥蓮子燉烏雞
主料：烏雞腿1只、水800毫升
輔料：山藥8片
調(diào)料：蓮子12粒、枸杞子20粒
做法：
1.材料洗凈后將烏雞腿切成4塊，所有材料分成兩份
2.把切好的烏雞腿放入燉盅里，再放入蓮子、山藥和枸杞
3.加入水分每盅400ML的水，蓋上蓋子放入電燉鍋里
4.電燉鍋里放入適量的水，啟動電源選擇慢燉程序4個小時，燉好后加入少許鹽即可食用
3、小雞燉蘑菇
步驟：
1. 東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鐘左右，(淘米水更佳)撈出洗凈控水待用 。
2. 將小仔雞洗凈，剁成小塊 。
3. 坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入蔥、姜、大料、干紅辣椒炒出香味 。
4. 放入雞塊翻炒均勻 。
5. 炒至雞肉變色、炒出香味和多余水分 。
6. 加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻 。
7. 放入燉鍋中，加入適量開水，開鍋后再蓋蓋燉50分鐘左右 。
8. 中小火，蓋蓋燉至雞肉松軟即可 。
9. 倒入蘑菇，改中小火燉三十分鐘，讓蘑菇的味道充分冒出 。
10. 放入少許鹽調(diào)味大火收汁即可關(guān)火裝盤
4、酸菜豬肉燉粉條
步驟：
1. 東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;
2. 五花肉切正方小塊;
3. 東北酸白菜切絲;
4. 將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連;
5. 炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香;
6. 加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;
7. 下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉至水分收至八成干;
8. 最后下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味，收至水分差不多全干時起鍋即可 。
5、土豆燉牛肉
步驟：
1. 牛肉切均勻的小塊.牛肉塊冷水入鍋.開大火.
2. 水開后倒入蔥.姜.桂皮.八角.小茴香.香葉.花椒.加蓋小火燉1個半小時.燉的過程用勺子撇凈浮沫.
3. 土豆.胡蘿卜切滾刀塊.玉米切小段，燉牛肉鍋加入土豆.胡蘿卜.玉米塊.
4. 倒入少許生抽拌勻.
5. 倒入少許鹽調(diào)味.小火燉10分鐘即可.
6、胡蘿卜燉羊腿
主料：羊肉(后腿)1000克
輔料：胡蘿卜2根、洋蔥1個、姜1塊
調(diào)料：食鹽適量、花椒10粒、桂皮1小段、干辣椒3個、生抽2湯匙、草果1顆、食油2湯匙
做法：
1.羊腿斬大塊，涼水入鍋加生姜焯水，水開后撇干凈浮沫，羊肉盛出，湯沉淀后留用
2.熱鍋涼油，下生姜和羊肉煎炒至羊肉泛黃時加入花椒、草果、桂皮和干辣椒炒出香味
3.下洋蔥炒出香味
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