韭菜花10000克，鹽400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克 。
將韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封 。30天即成 。咸、香、鮮、辣 。
21.泡糖蒜
鮮蒜3000克，白糖1200克，鹽70克 。
將蒜去老皮，碼入干凈的小缸內(nèi)，碼時一層蒜撒一層鹽，3000克撒(50克)鹽，最后在上面澆上(100克)清水，腌泡12個水里后，往蒜缸里浸清水，淹沒蒜面 。要隕3天換一次水連續(xù)天，以除蒜辣味;將蒜撈出放入干凈盆內(nèi)，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然后把蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完;用清水(300克)，鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然后用兩層紗布封住壇口，用細繩所緊，放置陽涼處約50天即可 。
22.泡嫩姜
嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克 。
將嫩姜去皮洗凈晾干，裝入泡菜壇內(nèi);把涼開水和鹽化開加入壇內(nèi)，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成 。
23.泡五香黃瓜
鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，干紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克 。
將黃瓜洗凈，先用25%的鹽水泡2小時，撈出后瀝干;將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內(nèi)，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成 。
24.臘八蒜
大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克 。
用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器;選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成 。
此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜 。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大 。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口 。
25.四川泡辣椒
尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克 。
先將粗、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用;揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味 。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實，蓋緊 。
腌至半個月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴 。腌至6個月后即成，3個以上可食用 。
半個月后翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發(fā)霉辣椒會導(dǎo)致全缸受害 。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一;泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì) 。
26.糖醋蒜薹
鮮嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，鹽75克 。
先將蒜薹擇洗耳恭聽干凈，切成3厘米長的段用沸水焯去辣味，撈出，晾去表面水分;取一凈壇子，放進蒜薹，然后放進糖、醋、鹽，適當加入水，使水沒過蒜薹 。如此泡制1天，即可食用 。甜酸，嫩脆 。開始口味稍差，7天以后，味濃微咸，風味大增 。
27.泡豆角
鮮豆角5000克 。食鹽400克，鮮姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克 。
先將食鹽、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天后備用;將豆角去筋后洗凈瀝干，放入料湯內(nèi)，同時加入白酒，密封壇口，10天即為成品 。
28.醬辣黃瓜
腌黃瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面醬4000克 。
將腌黃瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小時，中間換2次水，撈出控干，裝進布袋投入面醬中浸泡，每天翻動2-3次;醬制6-7天后，開袋倒出黃瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒絲和白糖，3天后黃瓜片表皮干亮即成 。
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