11.泡四季豆
鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克 。
【水腌菜炒云南小瓜】用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月;將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊 。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可 。
12.腌糖醋蒜頭
鮮蒜頭5000克 。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克 。
削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝?nèi)ジ善?，清洗后入?。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次;再加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天 。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處;15 天左右即成 。一般在食用前5天加入10%醋浸泡 。酸甜 。
13.怪味蘿卜絲
蘿卜4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克 。
將蘿卜洗凈晾干，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi)，密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋 。若長期存放，需將水分控干密封 。
14.五香蘿卜干
白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量 。
將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內(nèi)，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜;將蘿卜切成粗條，晾曬至干;把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(nèi)，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時離火，晾涼;將蘿卜再放入缸內(nèi)，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟 。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準 。晾曬蘿卜條要不時翻動，以免受捂影響口味 。
15.醬油花生
新鮮花生米500克，優(yōu)質(zhì)醬油250克 。
將花生米挑選干凈，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內(nèi);把醬油放入鍋中熬開，晾涼后倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然后蓋好蓋泡約7天即可食用 。此菜不宜久貯，適于勤泡勤吃 。
16.腌五香辣椒
辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克 。
將辣椒洗凈，曬成半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封 。15天后即可食用 。
17.紅辣大頭菜
咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克 。
將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出;把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成 。
18.腌酸辣蘿卜干
白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克 。
先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用;香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi);將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色 。質(zhì)地筋脆，味道酸辣 。
19.腌朝鮮辣白菜
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量 。
把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分;將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末 。蘋果、白梨洗凈切碎 。鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用;用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中 。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天即可食用 。
20.腌辣韭菜花
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