不能用堿煮薏米粥 。在粥中加入堿 ， 可以分解淀粉中的合成蛋白 ， 促使淀粉迅速膨脹糊化 ， 這樣粥煮得快 ， 粘度也會(huì)增加 。但堿會(huì)破壞薏仁中的營養(yǎng)成分 ， 影響薏米粥的食用價(jià)值 ， 所以煮薏米粥時(shí)不允許加堿 。
薏苡仁:
薏苡(Coix lachryma-jobi)又名薏苡(Coix lachryma-jobi) ， 是禾本科薏苡的種仁 ， 生長在溫暖濕潤的地區(qū)和山谷中 。因其營養(yǎng)價(jià)值高 ， 被譽(yù)為“世界禾本科之王” 。在歐洲 ， 它被稱為“生命和健康的糧食”；在日本 ， 它被列為抗癌食品 。
薏苡葉廣泛展開 ， 無毛；總狀花序腋生 ， 雄花序位于雌花序的上半部分 ， 有5-6對雄性小穗；雌性小穗位于花序的下部 ， 被幾丁質(zhì)的總苞包圍 。總苞呈橢圓形 ， 頂端有頸狀喙 ， 口斜 ， 基部短縮 ， 長直條紋 ， 質(zhì)地薄 ， 用手揉按可折斷 ， 深褐色或淺褐色 。
【煮薏米粥能放堿嗎】薏苡仁具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值 。除了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)元素和維生素外 ， 還含有豐富的多糖、脂肪酸及其酯類、黃酮類、三萜類等活性成分 。
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