烹為煮，飪是熟，烹飪是指合理選擇食材，加工加熱調(diào)味，使之 成為色香味俱全益于身心的食物，包括調(diào)味熟食，也包括調(diào)制生食 。
中國是美食大國和強國，是世界上最注重吃的民族，講究民以食為天 的中國人通過摸索實踐，用煎炸炒煮炯蒸等多種烹飪方法，佐以蔥姜蒜酒糖油鹽醬 等各類調(diào)味品，做出酸甜苦辣咸的美味佳肴 。中國的飲食文化歷史悠久，勤勞聰明 曰口 的中國人根據(jù)各地的物產(chǎn)風俗口味及烹飪方法，經(jīng)長期演變，分化出著名的八大菜 系 魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜和徽菜 。
【中西烹飪有何不同】中國人追求飲食的口味，追求一種難以言傳的意境，味是中國飲食的魅力 所在 。在對食材加工過程中，熱油炸和文火攻卻會破壞菜的營養(yǎng)成分 。西方人強調(diào) 飲食的營養(yǎng)價值，講究食物營養(yǎng)成分搭配是否適宜，所以盡量保持食物的原汁原 味 。中國人烹飪強調(diào)五味調(diào)和，將食材和作料集合烹調(diào)，而西方人很少將多種 葷素材料放在一起，也由此可見中國人重合，西方人重分的理念 。中國人 烹飪隨意性較強，各大菜系都有自己的風味和特色，西方人烹飪講究規(guī)范性操作 。另外，中國人烹飪?nèi)〔姆秶軓V泛，可謂無所不吃，生態(tài)倫理觀念較為淡漠， 西方人對食材的選擇頗為嚴格，具有較強的生態(tài)倫理觀念 。
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