【豬肉水餃餡的配方是什么】1、原料:五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油25克、蔥末20克、姜末20克、香油15克；
2、新鮮的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半個黃豆粒大小的碎末狀 。蔥姜切成細末，花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個小時，選用黃豆醬油;用濃一點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻;
3、倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置一個小時以上再放入蔥姜末、香油：
4、充分攪拌均勻即可 。
5、豬肉餃子餡的做法技巧：
肉的比例可根據(jù)自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦 。最好在3：7或4：6之間;溫水浸泡花椒水，一般花椒與水的比例是：15：150 。如果想急用也可以用開水煮，但水相應要多一點 。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些 。
調(diào)料放置順序：肉餡先用花椒水充分攪均，再倒上醬油養(yǎng)上幾個小時，目的是讓其充分去腥，讓餃子有一種椒香的味道 。包的時候再放上蔥姜、香油拌均，目的是增加肉餡的新鮮度 。將所有調(diào)味品一股腦進去攪拌的方法，口感上會打折扣 。
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