1、前胸肉質比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡 。
【什么部位的牛肉適合做餡】2、適合做餡的牛肉要肥瘦兼有，肉質緊實，無多余水分 。連著脖頭肉的短腦部分、肉絲橫豎不規(guī)則的牛頸肉和圍著扇形骨等部位的肉適合做餡 。這些部位往往筋肉相連，韌性較強，能比嫩肉部位的出餡率高出15％ 。
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