1、雞品種的選擇，只要是燉雞湯，建議選用養(yǎng)殖一年左右的母雞，以散養(yǎng)雞為佳 。
2、推薦砂鍋燉煮，像鋁制、搪瓷等燉湯容器雖然各家都有，但還是建議用砂鍋燉湯，保溫性與受熱性更均勻，雞湯香味不易飄出，煲的湯味道更濃郁 。
3、冷水下鍋，燉肉湯時，如不需要焯水的，都要冷水下鍋，讓雞肉隨著水溫升高至水沸，第一道血沫與雜質就能順著排出，剔除后繼續(xù)燉，營養(yǎng)與雞鮮味就能充分釋放 。
【雞肉用來煲湯怎樣煲雞肉才比較嫩】4、鹽要最后放，燉雞湯無需過多調料調味，一般只要鹽就夠了，而鹽要臨近關火起鍋時才添加，因為鹽分久煮后，會與肉發(fā)生反應，使肉中蘊含的蛋白質被鎖住難釋放，最終讓雞湯味道淡，沒啥雞鮮味 。
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