1、生剖取河蚌肉手持小刀由河蚌的出水口處 ， 緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi) ， 刺進(jìn)深度三分之一 ， 刮斷河蚌的吸殼肌 ， 抽出小刀 ， 再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌 ， 打開蚌殼 ， 蚌肉即可完整無損的取出來；
2、開水燙一下 ， 亦可以很容易把里面的肉拔出來 。
3、做法：
（1）準(zhǔn)備材料 ， 蚌肉、干紅椒、姜、蒜苗、料酒、淀粉水、醬油和蠔油；
（2）改刀將蚌肉斜切成大片 ， 加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；
（3）青蒜苗切成顆粒備用 ， 淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁；
【河蚌殼怎么做才好吃 河蚌怎樣去殼怎樣做才好吃】（4）坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出 ， 余油下蚌肉快速爆炒 ， 倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒 ， 噴少許醬油上色 ， 淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可 。
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