1、首先準備1把新鮮的蒜薹，把蒜薹帽摘掉，再清洗干凈，控干水分 。摘掉的蒜薹帽不要丟，用來炒雞蛋、或切碎了攤餅，也非常好吃 。
2、洗凈之后該切蒜薹了，很多人都會直接切，這樣就錯了 。切蒜薹之前，建議把蒜薹鋪開，用刀或搟面杖用力敲一敲，把蒜薹都敲破，敲破之后就會特別容易入味，然后再切成大約3厘米的小段 。
3、切好的蒜薹放入大碗中，加入平時炒菜一樣多的鹽，攪拌均勻，放一邊備用 。蒜薹拍裂后，再經(jīng)過幾分鐘的腌制，炒起來就更加入味了 。
4、再準備一小段胡蘿卜，切成條，胡蘿卜主要是搭配一下顏色，也可以用紅辣椒搭配顏色 。
5、準備4個雞蛋打入碗中，加少許鹽增加底味，再加幾滴白醋去腥，再少加一點清水，這樣炒出來更嫩 。然后用筷子充分攪散，放入鍋中炒成小塊，盛出備用 。
6、另起鍋熱油，爆香蔥白蒜末 。倒入蒜薹、胡蘿卜，大火翻炒至變色斷生，再加入蠔油進行調(diào)味 。因為雞蛋、蒜薹都加入鹽了，這里就不需要再加鹽了 。蠔油、生抽、雞精等很多調(diào)料都有提鮮左右，我一般只加其中一味調(diào)料 。
【蒜薹如何炒好吃】7、倒入炒熟的雞蛋，翻炒均勻，就可以出鍋了 。
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