1、筍干的快速泡發(fā)方法：首先清水浸泡，筍干一般要提前一晚用清水浸泡，這樣可以讓附著于筍干表層的筍箾(筍中自帶的堿類物質)充分吸水溶解清洗掉，注意要間隔6-8小時換水一次，夏季天氣炎熱，一定要封保鮮膜后放冰箱冷藏 。
2、然后高壓鍋煮法，浸泡好的筍干放到高壓鍋中，加水至浸沒筍干高出2cm以上的水量，大火燒至高壓鍋噴氣后改小火再壓40分鐘 。
3、最后擰干水分，泡發(fā)好的筍干一般要在涼水中沖洗3-5次，然后要擰干筍干中的水分，接下來就可以拿來烹飪了，當然如果家里有啤酒的話，可以取一點點的啤酒搓揉筍干，搓揉好了以后用清水漂洗干凈，這樣的筍干味道會更清香，口感更脆嫩，更像鮮筍 。
【筍干的快速泡發(fā)辦法】4、一般500克筍干漲發(fā)率可達2500-3000克，質量好的能發(fā)3500-4500克 。干筍有兩類，一類是細的筍干，泡發(fā)后直接切段用就行了 。另一類大片的筍干，泡發(fā)后先橫切成2-3寸長段，再順切成絲就可以了 。
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