1、材料：泥鰍一斤 。老姜一塊 。辣椒粉兩大匙 。紅油三大匙 ?；ń贩垡豢Х瘸?。醬油兩大匙 。白糖一大匙 。香蔥半兩 。料酒三大匙 。1鹽、味精適量 。
2、制作：蔥切段，姜切片 。將泥鰍剖肚去腸后洗凈（泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養(yǎng)幾天，水中放適量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗凈 。取姜片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右 。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸干水分至呈黃色撈出待用 。
【如何做紅燒泥鰍】4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、姜片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋） 。
5、燒干湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精 。翻炒勻后起鍋裝盤，待完全冷卻后即可食用 。
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