1、需要的食材：花鰱魚(yú)尾、青紅椒、生姜、大蒜、小米辣、生抽、老抽、蠔油、黃豆醬、白糖、料酒、味精 。
2、先把花鰱魚(yú)尾魚(yú)鰭剪去 ， 沿著魚(yú)龍骨把魚(yú)肉片下來(lái) ， 但不要片斷 。再把中間的魚(yú)骨斬下來(lái)丟棄不用 。再片去魚(yú)肉上的魚(yú)刺 。魚(yú)尾的魚(yú)肉切成長(zhǎng)條 ， 像扇子一樣 。
【紅燒白鰱魚(yú)的做法 鮮嫩入味還不腥】3、先把生姜蒜子切片 ， 小米辣去蒂以后切辣椒圈 ， 青紅椒去蒂去籽以后切菱形斜片 。鍋控干后倒入少許食用油 ， 放入花鰱魚(yú)尾煎香 ， 一面煎至定型再翻一面 ， 煎香以后放入姜蒜小米辣爆香 。再淋入老抽上色、一勺黃豆醬、生抽增加咸鮮味、少許蠔油、白糖一勺、料酒去腥 ， 再放入涼水 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火燒開(kāi) ， 中小火慢燉十五分鐘 。時(shí)間到時(shí) ， 再放入一勺味精提鮮 ， 再把青紅椒片放進(jìn)去 ， 燒制斷生就可以出鍋了 。
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