1、所需食材：烏雞1只，子姜1塊，小蔥3根，蒜頭5顆，雞蛋1個，糖，鹽，料酒，生抽，花生油（各適量） 。
2、烏雞頸部抹一刀，把雞血接到碗里 。接著用70度左右的熱水燙烏雞毛2-3分鐘，撥除羽毛后，取出下水處理好 。烏雞剁塊裝盤 。子姜洗干凈切片 。小蔥洗干凈切蔥花 。蒜頭去皮切片 。雞血煮熟切塊 。烏雞肉里加入蛋清，糖，鹽，生抽拌勻，腌制20分鐘 。
【紅燒烏雞的做法 不用煲湯滋味更濃郁】3、燒鍋注少量油，放入姜蒜，炒至聞到香味 。放入烏雞肉，下水翻炒，放入料酒炒3分鐘左右 。加入生抽炒勻，加入清水燒15分鐘，收汁至濃稠，放入蔥花 。把蔥花炒勻，出鍋 。
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