1、腌制 ， 如果你是煎魚或煎肉 ， 不管是什么魚和肉類 ， 都要先用鹽巴腌制10分鐘左右 ， 鹽巴腌制可以使肉質收縮 ， 肉的密度加大 ， 油煎時不破皮 。
【如何煎東西】2、生姜抹鍋 ， 方法很簡單 ， 取大一點的生姜一塊 ， 切成較厚的片備用 ， 在開火把鍋燒熱 ， 用手取生姜片 ， 以切開面 ， 在鍋底順時針涂抹 ， 要把油煎區(qū)域都涂抹到位 ， 可以反復涂抹2次 ， 效果更佳；原理應該 ， 通過涂抹形成一層隔離膜吧 ， 是不是這樣就不知道了 ， 炳哥也是老一輩教的 ， 反正特別管用 。
3、熱油喂鍋 ， 就是用油先把鍋喂飽 ， 這也是酒店大廚煎制食物不粘鍋的秘密 ， 長期的大油燒制食物 ， 鍋都喂飽了 ， 所以就不會粘鍋 ， 而居家廚房不會像飯店那樣每天都是大油煮東西 ， 所以用之前要先養(yǎng)鍋 。干鍋燒熱（中小火） ， 倒入油 ， 慢慢順時針轉動鍋 ， 把要用區(qū)域都用油覆蓋到 ， 反復轉動 ， 喂1-2分鐘 ， 即可煎炸食物了 。
4、熱油加鹽 ， 油溫燒到8成熱時 ， 開小火撒入少許細鹽 ， 炒制 ， 用鍋鏟鏟開到要用區(qū)域 ， 均勻即可 。
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