【紅燒肉瘦肉為什么會(huì)硬】1、紅燒肉做好后瘦肉發(fā)硬，有可能是收汁時(shí)火候太大的緣故 。
2、做紅燒肉需要長(zhǎng)時(shí)間的低溫慢燉，溫度太高會(huì)使瘦肉的肌纖維過(guò)度收縮，從而導(dǎo)致里面的肉汁流失 。另外，制作紅燒肉最好挑選肥瘦均勻的五花肉，這樣的肉烹煮后不容易發(fā)柴 。
3、做紅燒肉的時(shí)候，可以將肉塊可以切得大一些，這樣會(huì)有利于保持五花肉肌肉組織里的水分，減少鮮味物質(zhì)的外逸 。
4、紅燒肉做出來(lái)不夠酥軟，也有可能是豬肉焯水的方式不對(duì) 。五花肉最好是冷水下鍋，不要等水燒開(kāi)后再放肉，否則豬肉容易變得干柴發(fā)硬 。
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