【扇貝帶殼蒸多長(zhǎng)時(shí)間】扇貝帶殼蒸5分鐘左右 。扇貝個(gè)頭比較大或者蒸鍋比較小的情況下，還需要酌情多蒸一會(huì)，但是最多不要超過(guò)10分鐘，不然就蒸老了 。另外，蒸扇貝的過(guò)程中要一直用大火，如果火候不夠或者蒸的時(shí)間太短，就不能殺死扇貝中的致病菌和寄生蟲(chóng) 。
蒸扇貝用冷水還是熱水建議水燒開(kāi)之后下鍋蒸 。
扇貝的味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，如果冷水下鍋蒸，在加熱的過(guò)程中，扇貝的肉質(zhì)會(huì)在逐漸升溫的過(guò)程中慢慢收緊，蒸出來(lái)口感會(huì)變老、沒(méi)有那么鮮嫩；而水開(kāi)之后下鍋蒸，能夠減少加熱時(shí)間，快速將扇貝蒸熟，吃起來(lái)肉質(zhì)更鮮嫩 。
帶殼的扇貝是蒸還是煮蒸著吃更好，原因如下：
1、扇貝的肉質(zhì)鮮嫩，蒸著吃能夠保留它的鮮嫩口感，并且保留海鮮的原汁原味 。而貝類(lèi)煮著吃主要是用干貝，用于湯品的提鮮，將帶殼的新鮮扇貝煮著吃有些浪費(fèi)了 。
2、扇貝殼凹凸不平，表面上帶有許多泥沙、臟污，很難完全清洗干凈，蒸著吃由于只吃殼內(nèi)的肉，比較的干凈 。但是如果帶殼煮，容易將扇貝殼表面的臟物煮入湯中，滲入扇貝肉中，影響口味，也不干凈 。
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