猴腿菜表面有大量細(xì)小的絨毛，想把這些細(xì)小絨毛去掉，最好把猴腿菜表面附著的薄膜直接撕掉，但這種去毛的方法比較慢，很多人都不喜歡 。猴腿菜去毛，還有一種比較簡單的方法，就是把它放到清水中浸泡半小時，然后再放到流水下，反復(fù)沖洗，在沖洗過程中要用手不斷揉搓，這樣就能讓它表面的細(xì)毛全部去除 。
【猴腿菜怎么處理】猴腿菜，又名多齒蹄蓋蕨，俗名綠莖菜、紫菜，廣泛分布于中國東北各地，小興安嶺、長白山盛產(chǎn)，華北、朝鮮、日本也有分布 。本種是東北地區(qū)最常見的蕨類植物之一，生于雜木林中或針闊混交林中及林緣的濕潤處、溝邊河岸草地 。因其看上去長滿黃褐色絨毛的猴子腿而得名 。是純天然的綠色有機山野菜、營養(yǎng)價值極高，口味清香，并具有廣泛的藥理功能，經(jīng)常食用對人們養(yǎng)生保健起到積極的作用 。因此，猴腿被稱為山珍之王 。
猴腿菜營養(yǎng)豐富，地上部分含碳水化合物、無機鹽、蛋白質(zhì)、脂肪以及多種維生素和微量元素 。據(jù)研究，１００克鮮品中含蛋白質(zhì)１.６克、脂肪０.４克、碳水化合物１０.０克、維生素Ｃ３５毫克、胡蘿卜素１.６８毫克、粗纖維１.３克、鈣２４毫克、磷２４毫克、鐵６.７毫克、銅錳等微量元素及１６種以上氨基酸 。猴腿根狀莖含淀粉及粗纖維、粗蛋白，淀粉含量在４０％～５０％
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