用韭菜、雞蛋、米粉、野菜、卷心菜、雪菜、蒲菜、裙帶菜、菠菜、蘿卜、胡蘿卜、白菜、香菇、西葫蘆等做包子餡好吃 。
韭菜包子的做法：
1、面粉加水和干酵母 ， 攪拌成糊糊 ， 發(fā)酵至有大量氣泡產(chǎn)生 ， 加入其余面粉及玉米油 ， 揉和成面團(tuán) ， 發(fā)酵至兩倍大 。
2、粉條用冷水浸泡至變軟 ， 木耳冷水泡開 ， 去根洗凈 ， 切成碎末 。
3、雞蛋打散 ， 放入花生油 ， 比平時(shí)炒雞蛋的油多放一倍 ， 因?yàn)槎喑龅挠驼谜{(diào)餡 ， 油燒熱后 ， 將雞蛋炒熟 ， 剛剛凝固即可關(guān)火 ， 用鏟子將雞蛋盡可能鏟碎 ， 燒開水 ， 將泡好的粉條煮軟至沒(méi)有硬心 ， 撈出過(guò)冷水 ， 切碎 。
4、韭菜洗凈瀝干 ， 切成碎 ， 所有餡料混合 ， 拌勻 。
5、發(fā)好的面團(tuán)分成劑子 ， 搟皮 ， 外薄心厚 ， 包好后醒發(fā)２０分鐘 ， 冷水上鍋 ， 開鍋后１５分鐘即可 。
包子是中國(guó)古老的傳統(tǒng)面食 ， 相傳三國(guó)時(shí)期由諸葛亮發(fā)明 ， 做好的包子皮薄餡多 ， 松軟好吃 。
包子一般是用面粉混和水后發(fā)酵過(guò)的面團(tuán) ， 包上餡料 ， 蒸制而成 ， 常用餡料為各種肉類、蔬菜、芝麻、豆沙等 。
包子是發(fā)酵食品 ， 多吃發(fā)酵食品對(duì)人體健康是非常有好處的 。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來(lái)源很廣 ， 發(fā)酵采用的微生物種類多樣 ， 其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵 。傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和強(qiáng)大的保健功能 。
同樣是面食 ， 可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒(méi)有發(fā)酵的食品營(yíng)養(yǎng)更豐富 。研究證明 ， 酵母不僅改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu) ， 讓它們變得更松軟好吃 ， 還大大地增加了饅頭、面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
【用哪些菜做包子餡好吃】讓面粉發(fā)酵有很多辦法 ， 如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等 。這些方法原理上都一樣 ， 就是通過(guò)發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w ， 蒸煮過(guò)程中 ， 二氧化碳受熱膨脹 ， 于是面食就變得松軟好吃了 。但是前兩種方法都各有弊端 ， 小蘇打會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的Ｂ族維生素 ， 老面發(fā)酵會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味 ， 只有酵母發(fā)酵 ， 不僅讓面食味道好 ， 還提高了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
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