碳烤羊腿羊腿怎樣腌制
丁香烤羊腿的具體做法需要準備的原料:山羊后腿1只3000克 ， 姜末30克 ， 甜面醬20克 ， 黃瓜片50克 ， 蔥白段80克 ， 燒餌12個 ， 胡椒5克 ， 鹽20克 ， 丁香10顆 ， 味精10克 ， 花生油200克 ， 蔥末30克 ， 芝麻油20克 。
做法:1 。羊腿洗凈 ， 用竹扦在兩面戳10個孔 ， 放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透 ， 腌漬1小時 。2 。將羊腿放入烤盤 ， 丁香鑲?cè)肴饪變?nèi) ， 再放入花生油和清水共250克 ， 置烤盤于烤箱內(nèi) ， 用溫水烤至湯干 ， 肉熟呈金黃色 ， 取出刷上芝麻油 ， 全腿上桌 。
亮相之后 ， 切片裝盤 ， 在盤兩端用黃瓜片點綴 ， 跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌 。特性:此菜色澤金黃 ， 異香撲鼻 ， 酥爛軟嫩 。用燒餌夾入烤羊腿肉 ， 既有北方風味 ， 又有南方特色 。注意事項:燒餌是用大米煮熟為飯 ， 取出趁熱搗為泥 ， 捏成團 ， 搟成直徑15厘米、厚0 。
烤羊腿怎么腌制 烤羊腿如何腌制
1、食材：整羊腿兩條 ， 胡蘿卜塊500 ， 芹菜500克 ， 蔥頭150克 ， 調(diào)料包括蔥 ， 姜 ， 花椒 ， 桂皮 ， 干草 ， 香葉 ， 料酒 ， 鹽 ， 老抽 ， 白糖 ， 味精 。
2、將羊腿洗干凈放在盆內(nèi) ， 用肉叉扎些小孔 ， 然后加鹽 ， 料酒 ， 老抽 ， 白糖 ， 味精 ， 蔥段 ， 姜片 ， 花椒 ， 桂皮 ， 干草 ， 香葉 ， 清水等 ， 把羊腿腌制24個小時備用 。
3、將腌好的羊腿放入烤盤內(nèi) ， 加胡蘿卜塊 ， 芹菜段 ， 蔥頭 ， 再將腌羊腿的湯汁倒入烤盤 ， 如湯汁少的話 ， 可再加些清水沒過羊腿 。
4、將裝好烤盤的羊腿放入烤爐關(guān)住烤箱門 ， 在烤羊腿的過程中要隨時翻動 ， 約烤4個小時左右見湯汁少 ， 皮干 ， 肉爛 ， 呈醬紅色時 ， 盛出裝盤即成 。食用時先將刀把羊腿切片好裝盤 。
烤羊腿怎樣腌制
烤羊腿 〔主料輔料〕 羊后腿1 只 芹菜200 克 番前醬1000 克 番茄250 克 精鹽30 克 花椒水1000 克 桂皮5 克 八角10 克 草果2 個 姜20 克 蔥頭500 克 羊肉湯500 克 〔烹制方法〕 1 。
將羊腿沖洗干凈 ， 用鐵釬子均勻地遍戳小孔 ， 置容器里 ， 加精鹽、花 椒水腌4～6 小時 。2 ?？颈P內(nèi)加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯 ， 再放人腌過的羊腿 ， 在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜 。
待烤箱升溫至180～200℃左右 ， 將烤盤推進 烤箱內(nèi) ， 每小時翻動一次 ， 約3～4 小時 ， 湯汁烤干 ， 羊腿爛熟 ， 取出裝盤 ， 以香菜點綴即成 。〔工藝關(guān)鍵〕 每小時翻動一次 ， 將烤盤里湯汁澆在羊肉上 ， 反復3～4 次 ， 不但入味 ， 且色澤油潤 。
〔風味特點〕 “烤羊腿”是蒙族名菜 ， 流傳廣遠 ， 西北各地 ， 皆有制作 。此菜以羊腿 為主料 ， 經(jīng)腌制再加調(diào)料烘烤而成 。成菜羊腿形整 ， 顏色紅潤 ， 酥爛醇香 ， 滋味鮮美 ， 回味悠長 。
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