碳烤羊腿羊腿怎樣腌制
丁香烤羊腿的具體做法需要準備的原料:山羊后腿1只3000克，姜末30克，甜面醬20克，黃瓜片50克，蔥白段80克，燒餌12個，胡椒5克，鹽20克，丁香10顆，味精10克，花生油200克，蔥末30克，芝麻油20克 。
做法:1 。羊腿洗凈，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，腌漬1小時 。2 。將羊腿放入烤盤，丁香鑲?cè)肴饪變?nèi)，再放入花生油和清水共250克，置烤盤于烤箱內(nèi)，用溫水烤至湯干，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌 。
亮相之后，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌 。特性:此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩 。用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風味，又有南方特色 。注意事項:燒餌是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團，搟成直徑15厘米、厚0 。
烤羊腿怎樣腌制
烤羊腿 〔主料輔料〕 羊后腿1 只 芹菜200 克 番前醬1000 克 番茄250 克 精鹽30 克 花椒水1000 克 桂皮5 克 八角10 克 草果2 個 姜20 克 蔥頭500 克 羊肉湯500 克 〔烹制方法〕 1 。
將羊腿沖洗干凈，用鐵釬子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、花 椒水腌4～6 小時 。2 。烤盤內(nèi)加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放人腌過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜 。
待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進 烤箱內(nèi)，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤干，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成 。〔工藝關(guān)鍵〕 每小時翻動一次，將烤盤里湯汁澆在羊肉上，反復3～4 次，不但入味，且色澤油潤 。
〔風味特點〕 “烤羊腿”是蒙族名菜，流傳廣遠，西北各地，皆有制作 。此菜以羊腿 為主料，經(jīng)腌制再加調(diào)料烘烤而成 。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長 。
羊腿怎么烤好吃
你用牙簽，在羊腿上面刺些小孔 。
然后用，蔥姜蒜，一點十三香，一點醬油，鹽，腌制2小時或者一夜
第二天入烤箱烤就很香很好吃，接近原味 。
考好了撒孜然和芝麻
蒙古烤羊腿
原料：蒙古嫩羊腿1只（約1750克） 。
調(diào)料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、蔥花、香油各3克，蔥末、姜片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克，香料包（迷迭香草 1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香葉3克），鹵水5千克，色拉油2千克（實耗300克） 。
制作：
1、羊腿放入清水中浸泡12小時，浸出血水，在羊腿內(nèi)側(cè)劃一字刀，入沸水鍋中燒開氽去血水，撈出控水備用 。
【羊腿怎么腌制烤出來更好吃】2、鍋中放入鹵水、香料包大火燒開，放入羊腿，轉(zhuǎn)小火鹵2個小時，撈出晾涼 。
3、將鹵好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油溫中炸至色澤金黃，撈出控油 。
4、鍋留底油30克，五成熱時，將姜片、蔥末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁，淋香油，出鍋擺放成型即可 。
普通烤羊腿
主料輔料: 羊后腿1 只 ，芹菜200 克 ，番茄醬1000 克 ，番茄250 克 ，精鹽30 克 ，花椒水1000 克 ，桂皮5 克 ，八角10 克 ，草果2 個 ，姜20 克 ，蔥頭500 克 ，羊肉湯500 克
烹制方法：
1.將羊腿沖洗干凈，用鐵釬子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、花椒水腌4～6 小時 。
2.烤盤內(nèi)加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放人腌過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜 。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內(nèi)，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤干，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成 。
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