烤羊腿怎么腌制
1、一是羊腿洗凈 ， 先用竹簽在肉上扎許多小孔 ， 這很關鍵 ， 很多商家賣烤羊腿都忽略掉這一步 ， 這一步就是讓腌料很快很容易的腌制透徹 。
2、二是加入蔬菜料和簡單調料腌制 。具體做法：以每只羊腿1千克為例 ， 需加入大蔥、姜、蒜、香菜各30克 ， 胡蘿卜25克 ， 鹽15克 ， 圓蔥、料酒各50克 ， 把羊腿拌勻 ， 用重物壓住腌2小時至入底味 。
3、三是制作醬料 。取生抽15克 ， 麥芽糖（要用熱水化開）、李錦記叉燒醬、海鮮醬各25克 ， 味精10克 ， 蠔油20克 ， 美極鮮味汁、胡椒粉各5克調勻 ， 再根據(jù)個人喜好加入少許用白酒稀釋后的紅曲粉調色 。
4、四是腌好的羊腿用抹布擦干水分 ， 拌勻調好的醬料 ， 再腌制3小時即可 。
光靠腌制 ， 羊腿的風味還是不足 ， 所以烤制過程中我們還要給羊腿補充風味 。在烤盤內放入少許圓蔥、大蔥、香菜等蔬菜料墊底 ， 淋上少許色拉油 ， 再把腌好的羊腿放上 ， 刷點蔥油或者色拉油 ， 也可以是香辣油 ， 放入烤箱內（面火200℃、底火180℃） ， 中火先烤35分鐘（中途注意翻身、刷油） ， 再用面火250℃、底火220℃烤10分鐘至表皮發(fā)脆 ， 即可取出改刀 ， 撒上孜然粉、味椒鹽裝盤上桌 ， 成品香味濃郁 ， 外脆里嫩 。
烤羊腿怎樣腌制
烤羊腿 〔主料輔料〕 羊后腿1 只 芹菜200 克 番前醬1000 克 番茄250 克 精鹽30 克 花椒水1000 克 桂皮5 克 八角10 克 草果2 個 姜20 克 蔥頭500 克 羊肉湯500 克 〔烹制方法〕 1 。
將羊腿沖洗干凈 ， 用鐵釬子均勻地遍戳小孔 ， 置容器里 ， 加精鹽、花 椒水腌4～6 小時 。2 。烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯 ， 再放人腌過的羊腿 ， 在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜 。
待烤箱升溫至180～200℃左右 ， 將烤盤推進 烤箱內 ， 每小時翻動一次 ， 約3～4 小時 ， 湯汁烤干 ， 羊腿爛熟 ， 取出裝盤 ， 以香菜點綴即成 ?！补に囮P鍵〕 每小時翻動一次 ， 將烤盤里湯汁澆在羊肉上 ， 反復3～4 次 ， 不但入味 ， 且色澤油潤 。
〔風味特點〕 “烤羊腿”是蒙族名菜 ， 流傳廣遠 ， 西北各地 ， 皆有制作 。此菜以羊腿 為主料 ， 經腌制再加調料烘烤而成 。成菜羊腿形整 ， 顏色紅潤 ， 酥爛醇香 ， 滋味鮮美 ， 回味悠長 。
碳烤羊腿怎么腌制 碳烤羊腿的腌制和制作方法
步驟1：把羊腿用刀剖開 ， 然后放入調料腌制 ， 根據(jù)客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等 ， 這個時候不能放入孜然 。這些料要充分混合后抹入肉的表層 ， 然后用密封器具密封 ， 讓肉充分腌制去味 ， 時間3小時最好 。
步驟2：準備大蒜泥、小粉糊 ， 混合攪勻 ， 帶烤肉時使用 。目的是讓羊肉烤的外焦里嫩 ， 而且不糊 ， 蒜香味濃郁可口 ， 相當好吃 ， 這是獨特秘方 ， 奉獻了 。
步驟3：炭火生好后 ， 加上烤架 ， 烤架與炭火之間最好有30公分距離 ， 周邊要攏起 ， 形成熱氣向上的絕對方向 ， 避免熱量損失 。羊腿架上后要能左右上下反轉自如 ， 以均勻烤制 。
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