【水面怎么炒】
１、食材準(zhǔn)備：堿水面３２０克、韭菜花１３０克、蠔油１湯匙、蒸魚豉油１湯匙、雞粉１小勺、鹽１小勺、清水２湯匙、胡蘿卜適量 。
２、準(zhǔn)備好韭菜花切段、胡蘿卜切絲待用 。
３、用蒸魚豉油、蠔油、雞粉、鹽、清水調(diào)成料汁待用 。
４、鍋加熱放適量的油 ， 下入堿水面用筷子劃散翻炒 。
５、炒至聞到面香味盛出 。
６、原鍋加少許油下入韭菜花、胡蘿卜絲 。
７、翻炒勻 。
８、下入堿水面 。
９、用筷子抖散 ， 淋入料汁 。
１０、翻炒均勻出香味即可出鍋 。
堿水面：
常見的面食之一 ， 在面粉加入堿 ， 去除面團(tuán)中的酸味 ， 使面更為膨大、潔白、松軟 。很多地方的面食都加入堿來改善口感 。對(duì)堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味 ， 使成品更為膨大、潔白、松軟 。對(duì)好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度 ， 一般以濃度４０％的堿水為宜 。
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