1、食料準備：鴨腿2個 、辣皮子20克、大蒜10克、花椒粒3克、麻椒粒3克、胡椒粉3克、姜3克、料酒3克、油、鹽、淀粉、味極鮮各適量 。
2、把辣皮子洗凈切末 。
3、大蒜去皮 ， 姜切片 。
4、鴨腿洗凈切小塊 。
【老鴨怎么炒】
5、用料酒 ， 味極鮮 ， 胡椒粉、鹽、姜腌制30分鐘以上 。
6、再用少許淀粉拌均勻 。
7、熱鍋涼油加鴨塊 。
8、炸成外皮酥脆 ， 撈起瀝油 。
9、鍋里留底油 ， 下花椒粒、麻椒粒 ， 小火炒出香味 。
10、下辣皮子、大蒜、姜炒出香味 。
11、下鴨塊翻炒均勻 。
12、加味極鮮 。
13、翻炒出鍋即可 。
每１００克鴨肉所含營養(yǎng)素：
熱量（２４０．００千卡）、蛋白質(zhì)（１５．５０克）、脂肪（１９．７０克）、泛酸（１．１３毫克）、碳水化合物（０．２０克）、膽固醇（９４．００毫克）、維生素Ａ（５２．００微克）、硫胺素（０．０８毫克）、核黃素（０．２２毫克）、尼克酸（４．２０毫克）、維生素Ｅ（０．２７毫克）、鈣（６．００毫克）、磷（１２２．００毫克）、鉀（１９１．００毫克）、鈉（６９．００毫克）、鎂（１４．００毫克）、鐵（２．２０毫克）、鋅（１．３３毫克）、硒（１２．２５微克）、銅（０．２１毫克）、錳（０．０６毫克） 。
