１、準(zhǔn)備里脊肉一塊去掉肉皮，把豬肉切成均勻的薄片，肉片碼放成一排切成絲放入盆中，倒入清水反復(fù)清洗干凈撈出，放在笊籬中使勁摁壓擠干水分備用 。
２、把處理好的肉絲放入盆中，加入食鹽１克，胡椒粉少許，老抽２克，生抽３克用手抓勻，讓肉絲將調(diào)料充分吸收，打入一個(gè)蛋清攪拌均勻，再倒入半勺淀粉繼續(xù)抓勻，加入適量植物油拌勻，植物油能減少肉絲間的黏性防止粘鍋 。
３、青椒三個(gè)先切除青椒蒂，再切成兩段，從一端劃開(kāi)去籽，再切成絲放入小盆備用，蔥白兩段切成馬蹄狀，姜一塊先切片，再切成菱形狀和蔥放在另一個(gè)盆中備用 。
【青椒炒肉絲怎么炒】
４、準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入食鹽１克，味精少許，十三香少許，料酒５克、蠔油１克，適量清水，一勺淀粉，少許老抽、色拉油，攪拌化調(diào)料備用 。
５、鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后，起鍋倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油，在炒肉絲的時(shí)候，不會(huì)粘鍋，倒入腌制好的肉絲翻炒幾下，涼油后把鍋放到火上，小火繼續(xù)翻炒，把肉絲炒白后倒出備用 。
６、鍋內(nèi)再燒油，油溫５層熱時(shí)倒入切好的蔥姜，翻炒出香味，再倒入青椒絲繼續(xù)翻炒，當(dāng)青椒油亮發(fā)軟時(shí)倒入肉絲翻炒均勻，最后把準(zhǔn)備好的碗料淋入鍋中，大火翻炒３０秒即可出鍋裝盤(pán) 。
青椒肉絲是以青椒為主要食材的家常菜，屬于川菜菜系，口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富 。青椒果肉厚而脆嫩，維生素Ｃ含量豐富 。青果含水分９3.９％左右、碳水化合物約3.８％、維生素Ｃ；紅熟果含維生素Ｃ最高可達(dá)４６０毫克 ?？蓻霭?、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞 。
